一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法

摘要

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，包括如下步骤：一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3‑7天后捞出；四、放入饱和盐水中浸泡20‑25天或者用盐水黄泥涂裹20‑25天后去泥，制成酒味咸鸭蛋；这样通过上述材料按一定比例所浸制出来的鸭蛋便具有了保健效果，之后再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成咸鸭蛋，使得制备出来的咸鸭蛋酒香醇厚、口味层次丰富且具有保健效果。