一种焦糖茉莉味红薯糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种焦糖茉莉味红薯糖的制作方法，属于红薯糖加工技术领域，其特征在包括：两级升温漂烫；将漂烫后的红薯条与漂烫水分离，将分离得到的漂烫水进行熬煮浓缩，浓缩至原溶液浓度的2‑4.5倍；将沥干的红薯条升温进行焦糖化反应，将焦化溢出糖的红薯条中添加新鲜的茉莉花瓣和果糖和漂烫水浓缩液混合，再进行低温熬制至粘稠状，压块，本发明的有益效果是：采用两级漂烫可以将糖转化的更加充分，同时高温短时的也同时达到灭酶的效果保证了红薯的甜度和软糯口感，使红薯糖具备优良的口味；将漂烫红薯水进行四倍浓缩含量味25％时味道和状态正好，该含量味能够充分与茉莉花的香气达到最自然的融合，香气互补且不会掩盖。