一种天然蜂蜜酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种天然蜂蜜酒的酿造方法，包括以下步骤：采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理，灭菌后加入一定的酵母菌和饮用水密闭后进行发酵，发酵后过滤，二次灭菌处理，灭菌后常温下贮存45～60天，将贮存后的蜂蜜酒倒入调配罐中，边调配边搅拌，调配到所需要的酒精度，将调配后的蜂蜜酒装进消过毒的灌装瓶中，密封，采用巴氏杀菌法进行第三次灭菌处理，灭菌的灌装蜂蜜酒包装、检验，入库。本发明工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性，口感圆润，营养丰富，除保留原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者也有特殊的效果，满足了现代社会对酒饮料营养、健康、可口、保健等功能的需求。

说明书

技术领域：

本发明涉及酿造技术领域，具体地说是一种天然蜂蜜酒的酿造方法。

背景技术：

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。《神农本草经》记载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中记载蜂蜜 ：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。

蜂蜜酒是以上好的天然有机蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种新型营养保健类饮料酒。珍贵的原料是蜂蜜酒酿造的关键之一，但最重要的还是蜂蜜酒的酿造工艺。

尽管蜂蜜酒产品已经出现在市场上一段时间，但是家庭作坊式生产较多，一般采用传统工艺，工艺繁琐复杂，配方因人而异，加工设备简陋，生产繁琐耗时，导致加工工艺不规范，工艺参数模糊，需配用添加剂，破坏了蜂蜜作为一种绿色食品的天然性，降低了蜂蜜酒的营养成分，同时，很多蜂蜜酒产品存在有质量隐患和缺陷，比如蜂蜜酒瓶中有沉淀物质、残糖过高、携杂异昧、营养物质损失等等。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：提供一种天然蜂蜜酒的酿造方法，既保留了蜂蜜原有的有效成分，不需添加任何添加剂，工序简单，操作方便，设备投资少、占地面积小，有很大的推广实用空间。

本发明为解决技术问题所采取的技术方案是：

一种天然蜂蜜酒的酿造方法，包括以下具体步骤：

A、原料预处理： 采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理；

B、一级发酵：将灭菌后的蜂蜜倒入发酵罐中，再加入一定的酵母菌和饮用水，密闭后进行发酵，发酵温度15～25℃，发酵时间20天；

C、过滤：将发酵后的液体进行过滤，得到初级蜂蜜酒；

D、二次灭菌：将初级蜂蜜酒倒入高温灭菌机中进行二次灭菌处理，灭菌温度80℃～90℃，灭菌时间为25～30s ；

E、贮存：将二次灭菌后的蜂蜜酒倒入陈酿罐中进行贮存，常温下贮存45～60天；

F、调配：将贮存后的蜂蜜酒倒入调配罐中，边调配边搅拌，调配到所需要的酒精度；

G、灌装：将调配后的蜂蜜酒装进消过毒的灌装瓶中，密封；

H、三次灭菌：将灌装蜂蜜酒的灌装瓶采用巴氏杀菌法进行第三次灭菌处理，灭菌温度55℃～65℃，灭菌时间为18～22分钟；

I、三次灭菌的灌装蜂蜜酒通过包装、检验，入库。

在步骤B中，所述蜂蜜和饮用水的体积比为1：（1.2～1.6），酵母菌的重量为蜂蜜和饮用水二者重量之和的4%～6% 。

在步骤F中，所述搅拌为：转速350～450转/分，搅拌时间为15～20分钟。

本发明的积极有益效果如下：

1、本发明工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性。除保留原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者也有特殊的效果，无烟、无废水排放，对环境没有任何污染，符合绿色环保要求。

2、本发明酿造的蜂蜜酒，口感圆润，营养丰富，能够满足现代社会对酒饮料营养、健康、可口、保健等功能的需求，具有较高的开发应用价值。

3、本发明酿造的蜂蜜酒，可在常温常压下长期存放，深受消费者青睐。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释和说明：

实施例1、一种天然蜂蜜酒的酿造方法，包括以下具体步骤：

A、原料预处理：采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理；

B、一级发酵：将灭菌后的蜂蜜倒入发酵罐中，再加入一定的酵母菌和饮用水，密闭后进行发酵，发酵温度20℃，发酵时间20天；

C、过滤：将发酵后的液体进行过滤，得到初级蜂蜜酒；

D、二次灭菌：将初级蜂蜜酒倒入高温灭菌机中进行二次灭菌处理，灭菌温度80℃℃，灭菌时间为30s ；

E、贮存：将二次灭菌后的蜂蜜酒倒入陈酿罐中进行贮存，常温下贮存50；

F、调配：将贮存后的蜂蜜酒倒入调配罐中，边调配边搅拌，调配到所需要的酒精度；

G、灌装：将调配后的蜂蜜酒装进消过毒的灌装瓶中，密封；

H、三次灭菌：将灌装蜂蜜酒的灌装瓶采用巴氏杀菌法进行第三次灭菌处理，灭菌温度60℃，灭菌时间为20分钟；

I、三次灭菌的灌装蜂蜜酒通过包装、检验，入库。

在步骤B中，蜂蜜和饮用水的体积比为1：1.2 ，酵母菌的重量为蜂蜜和饮用水二者重量之和的4% 。

在步骤F中，搅拌的转速为350转/分，搅拌时间为15分钟。

实施例2、一种天然蜂蜜酒的酿造方法，包括以下具体步骤：

A、原料预处理： 采用巴氏杀菌法对天然蜂蜜进行初级灭菌处理；

B、一级发酵：将灭菌后的蜂蜜倒入发酵罐中，再加入一定的酵母菌和饮用水，密闭后进行发酵，发酵温度25℃，发酵时间20天；

C、过滤：将发酵后的液体进行过滤，得到初级蜂蜜酒；

D、二次灭菌：将初级蜂蜜酒倒入高温灭菌机中进行二次灭菌处理，灭菌温度90℃，灭菌时间为25s ；

E、贮存：将二次灭菌后的蜂蜜酒倒入陈酿罐中进行贮存，常温下贮存45～60天；

F、调配：将贮存后的蜂蜜酒倒入调配罐中，边调配边搅拌，调配到所需要的酒精度；

G、灌装：将调配后的蜂蜜酒装进消过毒的灌装瓶中，密封；

H、三次灭菌：将灌装蜂蜜酒的灌装瓶采用巴氏杀菌法进行第三次灭菌处理，灭菌温度55℃～65℃，灭菌时间为22分钟；

I、三次灭菌的灌装蜂蜜酒通过包装、检验，入库。

在步骤B中，蜂蜜和饮用水的体积比为1：1.5，酵母菌的重量为蜂蜜和饮用水二者重量之和的5% 。

在步骤F中，搅拌的转速为转速400转/分，搅拌时间为20分钟。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。