一种刺梨果浆发酵酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种刺梨果浆发酵酒的制作方法，包括如下步骤：1)刺梨果浆的制备：取刺梨鲜果，洗净去籽，向鲜果中加入水，得A品；向A品中加入异抗坏血酸钠进行混合打浆，然后向浆料中加入的二氧化硫、果胶酶和单宁酶，搅拌均匀后得刺梨果浆；2)成分调整：调节刺梨果浆的pH值和糖度，得B品；3)添加氮源：向B品中加入氮源，得C品；4)酵母活化：取酿酒酵母溶于蔗糖溶液中，活化，得D品；5)接种和发酵：向C品中加入D品，并发酵至发酵结束，得刺梨果浆发酵酒。本发明的制作工艺制备的刺梨酒具有口味好、口感佳、色泽美和香气浓的特点。