一株植物乳杆菌ZF632及其应用

摘要

本发明提供一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZF632，所述植物乳杆菌ZF632保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61425。本发明的植物乳杆菌ZF632在低pH环境中具有较好的生长及代谢产总酯能力。将其应用于果蔬汁、酱油发酵工艺中，可显著提升发酵制品中己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等乙醇酯含量，从而提升了发酵制品果香风味持久性，改善发酵制品的品质，丰富口感，应用前景广阔。