一种刺孔辅助外加热动态循环的果脯渗糖方法及其应用

摘要

本发明公开了一种刺孔辅助外加热动态循环的果脯渗糖方法及其应用。通过果胚刺孔建立果胚渗糖通道，通过外加热动态循环的糖液提高糖液的渗透压，促进糖液溶剂快速渗透，缩短渗糖时间。所述方法与高温蒸煮的方式相比，可避免直接高温加热对果胚组织结构的破坏，动态循环可保证糖液受热均匀，果胚浸渍糖液的浓度均一，提高果脯的品质。