一种含共轭亚油酸和共轭亚麻酸的发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含共轭亚油酸和共轭亚麻酸的发酵乳及其制备方法，属于发酵技术领域，本发明通过在牛乳中加入含有LA、LNA的食用油，利用脂肪酶酶解增加体系中的游离脂肪酸含量；并采用两段式发酵法，利用短双歧杆菌将游离脂肪酸转化生成CLA、CLNA，后加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，优化发酵乳的风味。由于不需要添加外源共轭脂肪酸，降低工业成本，拓宽了乳品的功能性，形成新一类的功能性乳品。