一种马蹄茉莉花复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种马蹄茉莉花复合饮料及其制备方法。该马蹄茉莉花复合饮料由马蹄汁、茉莉花茶、白砂糖、柠檬酸和稳定剂调配制得。按照重量百分比，所述马蹄汁添加量为49.3％，茉莉花茶添加量为49.3％，白砂糖添加量为1％，柠檬酸添加量为0.3％，稳定剂添加量为0.1％。本发明将马蹄汁和茉莉花茶混合加工制成饮料，具有原料易得，工艺简单，成本低廉，安全无毒等优点。其中马蹄和茉莉花茶富含多种生物活性成分，不仅使制得的饮料具有较高的营养价值，还具备清热祛火的功效，同时茉莉花茶还可以凭借其自身香味掩盖马蹄自身所带的土腥味，从而使得饮料口感甘甜，清香扑鼻，营养丰富。

说明书

技术领域

本发明属于饮料创新领域，具体涉及一种马蹄与茉莉花复合的具有营养价值的复合饮料。

背景技术

目前，市场上饮料品种繁杂，但多数添加色素和防腐剂，以解渴为主，功能性较为单一。马蹄，学名荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。在马蹄的研究中发现，马蹄含有黄酮类化合物、植物多酚、膳食纤维和天然抗菌成分荸荠英，其功效有增强免疫力、抗菌作用、抗氧化作用、抗癌作用。在春季，还可以预防如麻疹、流行性脑膜炎等急性传染病。马蒂具有土腥味，难以进行深加工，现有技术中多以鲜果直接销售，如能开发马蹄深加工的途径，不仅提高马蹄的附加值，而且也满足现代消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种以马蹄和茉莉干花为主要原料的复合饮料，使其即具有较高的营养价值的同时,开发马蹄深加工的新技术路线。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种马蹄茉莉花复合饮料，所述马蹄茉莉花复合饮料由马蹄汁、茉莉花茶、白砂糖、柠檬酸和稳定剂制成。

优选的，上述的一种马蹄茉莉花复合饮料，按重量百分比，马蹄汁45～53％、茉莉花茶45～53％、白砂糖1～3％、柠檬酸0.3～0.4％、稳定剂0.05～0.15％。

优选的，上述的一种马蹄茉莉花复合饮料，所述马蹄汁的制备方法，包括如下步骤：将马蹄清洗干净后，放入溶有冰糖的水中煮沸5min～7min，取出冷却至室温后进行去皮、去根茎，然后对马蹄果肉进行榨汁处理，制备马蹄汁。

优选的，上述的一种马蹄茉莉花复合饮料，所述茉莉花茶的制备方法，包括如下步骤：将干茉莉花放入温度为80～90℃的水中，浸泡5min，过滤取汁，得茉莉花茶；按重量百分比，干茉莉花用量为1％～2％。

优选的，上述的一种马蹄茉莉花复合饮料，所述稳定剂是黄原胶或羧甲基纤维素钠。

优选的，上述的一种马蹄茉莉花复合饮料，所述稳定剂是羧甲基纤维素钠。

优选的，上述的一种马蹄茉莉花复合饮料，按重量百分比，马蹄汁49.3％、茉莉花茶49.3％、白砂糖1％、柠檬酸0.3％、羧甲基纤维素钠0.1％。

一种马蹄茉莉花复合饮料的制备方法，包括如下步骤：按上述的配比备料，将马蹄汁和茉莉花茶混合均匀，离心取上清液，然后加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，均质、脱气、灌装和灭菌。

优选的，上述的马蹄茉莉花复合饮料的制备方法，所述均质条件为：压力20～30MPa，温度为30～40℃。

优选的，上述的马蹄茉莉花复合饮料的制备方法，所述脱气条件为：温度为70℃，时间为20min。

本发明的有益效果是：

1、本发明的复合饮料，添加了茉莉花茶，茉莉花茶性温，极香。本发明利用茉莉花这种特有清香来掩盖马蹄的土腥味，而且常喝茉莉花茶，对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤，还能够抵抗衰老。而且茉莉花茶还可以疏通人体肠胃，排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。

2、本发明采用营养丰富的马蹄汁和茉莉花茶混合加工成饮料，富含黄酮类化合物、膳食纤维、多糖类和多酚类等多种对人体有益的物质，其营养丰富，爽口甘甜。

3、本发明的工艺简单，成本低廉，生产原料易得，产品安全无毒。

4、本发明的复合饮料具有增强免疫力、促消化、抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、抗癌等生物活性。

5、本发明的复合饮料，色泽自然、口感甘甜、气味清香、营养丰富，符合当前饮料行业发展潮流，具有发展前景，同时也为马蹄和茉莉的深加工开辟了新途径。

具体实施方式

实施例1马蹄茉莉花复合饮料

(一)制备马蹄汁

将马蹄经清水浸泡20min后，清洗干净，然后挑选果实大、果肉厚、黑褐色果皮完整的球茎。将马蹄放入溶解有适量冰糖(浓度为15％-20％)的沸水中，加热5min，取出，冷却至室温后进行去皮、去根茎操作，然后对马蹄果肉进行榨汁处理，制备马蹄汁。

(二)制备茉莉花茶

挑选花朵完整、色泽良好的干茉莉花，放入80～90℃的热水中，浸泡5min，过滤取汁，得茉莉花茶；按重量百分比，干茉莉花用量为1％～2％。

(三)制备复合饮料

方法：将马蹄汁和茉莉花茶进行混合，然后进行离心处理，离心条件为转速4500r/min，时间为15min，制得混合汁液，然后将混合汁液和白砂糖、柠檬酸、稳定剂进行调配，并混合均匀，在压力20MPa，温度40℃下进行均质；在温度70℃条件下进行脱气处理20min；灌装；在90℃下保持20min进行灭菌；包装；得马蹄茉莉复合饮料。

(四)原料配比对马蹄茉莉花复合饮料的影响

对原料配比采用单因素试验进行确定，感官评价标准为复合饮料的颜色、气味、口感、组织状态，评分标准见表1，该产品的感官评分结果为四个标准得分之和。根据感官评价得分，确定原料最佳配方，各原料的用量水平见表2，正交试验结果见表3。

表1马蹄茉莉花复合饮料的感官评价标准(以100分计)

表2各原料的用量水平

注：稳定剂的添加量为0.1％。

表3原料配比正交试验

由表3的极差(R)可知，马蹄汁、茉莉花茶添加比例(A)，白砂糖添加量(B)，柠檬酸添加量(C)，三个因素影响复合饮料感官的主次关系B＞A＞C，即白砂糖添加量＞马蹄汁∶茉莉花茶＞柠檬酸添加量，且均为主要影响因素。由表3的结果可以直接得出，各因素的最优水平组合为A2B1C1，即马蹄汁和茉莉花茶重量比为1:1，白砂糖添加量为1％(W/W)，柠檬酸添加量为0.3％(W/W)，稳定剂添加量为0.1％(W/W)。也即马蹄茉莉花复合饮料最佳比例为：按重量百分比，马蹄汁49.3％、茉莉花茶49.3％、白砂糖1％、柠檬酸0.3％、羧甲基纤维素钠0.1％。

实施例2马蹄茉莉花复合饮料(一)按重量百分比组成如下：

马蹄汁49.3％、茉莉花茶49.3％、白砂糖1％、柠檬酸0.3％、羧甲基纤维素钠0.1％。

(二)方法：

将马蹄汁和茉莉花茶进行混合，然后进行离心处理，离心条件为转速4500r/min，时间为15min，制得混合汁液，将混合汁液和白砂糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠进行调配，并混合均匀，在压力20MPa，温度40℃下进行均质；在温度70℃条件下进行脱气处理20min；灌装；在90℃下保持20min进行灭菌；包装；得马蹄茉莉花复合饮料。

(三)感官评价结果：

按照表1的马蹄茉莉花复合饮料的感官评价标准进行感官评价，得分为92。其颜色为淡乳白色，具有马蹄和茉莉花茶相协调的清香风味，甜度适中，口感细腻，质地均匀，经一段时间的放置后，无杂质、沉淀。