一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法

摘要

本发明公开了一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为1份‑3份，所述淀粉的占比设为1.5份‑3.5份，所述水的占比设为20份‑35份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.1份‑1份，所述麦芽糖的占比设为0.1份‑0.8份。本发明通过采用蒟蒻材料为方便面的主原料，将魔芋湿法加工、乙醇提纯后所得的膳食纤维粉与淀粉加水膨化，并用氢氧化钙成型后加入植物糖保水，再低温、恒温烘干而成的，食用方法同普通方便面一样，方便快捷，同时其热量比普通方便面低，富含水溶性膳食纤维，促进肠蠕动有助消化，在使用时还具有独特口感，久泡不烂、口感劲道。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法。

背景技术

方便面属于快餐类面制食品，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，它是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多，通常适用于工作繁忙人士、野外驴友等或爱好食用方便面者，可以缓解饥饿，快速补充能量。

现市面上的方便面大多数是以小麦粉为原料经油炸定型而成，此产品口感软，泡久了易断条，并且热量高，油炸食品长期食用对人身体健康造成一定影响。

发明内容

本发明针对背景技术中的不足，提供了一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法。

本发明为解决上述现象，采用以下技术方案，一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为1份-3份，所述淀粉的占比设为1.5份-3.5份，所述水的占比设为20份-35份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.1份-1份，所述麦芽糖的占比设为0.1份-0.8份。

作为本发明的进一步优选方式，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为1份，所述淀粉的占比设为2.5份，所述水的占比设为25份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.2份，所述麦芽糖的占比设为0.1份。

作为本发明的进一步优选方式，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为2份，所述淀粉的占比设为2份，所述水的占比设为28份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.2份，所述麦芽糖的占比设为0.2份。

加工方法包括如下：

S1，首先将魔芋膳食纤维粉与淀粉按比例混合倒入水中搅拌；

S2，搅拌一定时间后，待料粘稠后停止搅拌，并静止一定时间后待其膨化；

S3，将膨化好的料打入到精炼机里面，并加入一定浓度的氢氧化钙继续混合搅拌；

S4，用丝板挤压成丝或条状，并落入的热水中，经循环槽流入装有冷水的周转车中冷却；

S5，将制成的蒟蒻面条沥干水分后与植物糖混合腌渍一定时间；

S6，对制成的蒟蒻面条进行称量，然后将其装入到模具的内部；

S7，最后将模具连带着蒟蒻面条放置在烘干箱的内部进行烘干工序，使得蒟蒻面条彻底成型。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S2中，搅拌时间为8-10min，同时静止时间为1-2h。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S3中，加入的氢氧化钙浓度为2％，然后继续搅拌时间为10-15min。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S4中，热水的温度需要控制在85-90℃之间，同时冷却时间为23min-35min。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S5中，在沥干水分时需要采用滤盆进行沥干，沥干时间为13min，然后腌渍时需要控制时间在1-5h之间。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S7中，在烘干时需要将烘干箱的温度控制在70-80℃之间，同时烘干时间为16min。

本发明通过采用蒟蒻材料为方便面的主原料，将魔芋湿法加工、乙醇提纯后所得的膳食纤维粉与淀粉加水膨化，并用氢氧化钙成型后加入植物糖保水，再低温、恒温烘干而成的，食用方法同普通方便面一样，方便快捷，同时其热量比普通方便面低，富含水溶性膳食纤维，促进肠蠕动有助消化，在使用时还具有独特口感，久泡不烂、口感劲道。

附图说明

图1为本发明的加工流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为1份-3份，所述淀粉的占比设为1.5份-3.5份，所述水的占比设为20份-35份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.1份-1份，所述麦芽糖的占比设为0.1份-0.8份。

加工方法包括如下：

S1，首先将魔芋膳食纤维粉与淀粉按比例混合倒入水中搅拌；

S2，搅拌一定时间后，待料粘稠后停止搅拌，并静止一定时间后待其膨化；

S3，将膨化好的料打入到精炼机里面，并加入一定浓度的氢氧化钙继续混合搅拌；

S4，用丝板挤压成丝或条状，并落入的热水中，经循环槽流入装有冷水的周转车中冷却；

S5，将制成的蒟蒻面条沥干水分后与植物糖混合腌渍一定时间；

S6，对制成的蒟蒻面条进行称量，然后将其装入到模具的内部；

S7，最后将模具连带着蒟蒻面条放置在烘干箱的内部进行烘干工序，使得蒟蒻面条彻底成型。

步骤S2中，搅拌时间为8-10min，同时静止时间为1-2h。

步骤S3中，加入的氢氧化钙浓度为2％，然后继续搅拌时间为10-15min。

步骤S4中，热水的温度需要控制在85-90℃之间，同时冷却时间为23min-35min。

步骤S5中，在沥干水分时需要采用滤盆进行沥干，沥干时间为13min，然后腌渍时需要控制时间在1-5h之间。

步骤S7中，在烘干时需要将烘干箱的温度控制在70-80℃之间，同时烘干时间为16min。

实例一

本发明提供一种技术方案：一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为1份，所述淀粉的占比设为2.5份，所述水的占比设为25份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.2份，所述麦芽糖的占比设为0.1份。

加工方法包括如下：

S1，首先将魔芋膳食纤维粉与淀粉按比例混合倒入水中搅拌；

S2，搅拌一定时间后，待料粘稠后停止搅拌，并静止一定时间后待其膨化；

S3，将膨化好的料打入到精炼机里面，并加入一定浓度的氢氧化钙继续混合搅拌；

S4，用丝板挤压成丝或条状，并落入的热水中，经循环槽流入装有冷水的周转车中冷却；

S5，将制成的蒟蒻面条沥干水分后与植物糖混合腌渍一定时间；

S6，对制成的蒟蒻面条进行称量，然后将其装入到模具的内部；

S7，最后将模具连带着蒟蒻面条放置在烘干箱的内部进行烘干工序，使得蒟蒻面条彻底成型。

步骤S2中，搅拌时间为8-10min，同时静止时间为1-2h。

步骤S3中，加入的氢氧化钙浓度为2％，然后继续搅拌时间为10-15min。

步骤S4中，热水的温度需要控制在85-90℃之间，同时冷却时间为23min-35min。

步骤S5中，在沥干水分时需要采用滤盆进行沥干，沥干时间为13min，然后腌渍时需要控制时间在1-5h之间。

步骤S7中，在烘干时需要将烘干箱的温度控制在70-80℃之间，同时烘干时间为16min。

实例二

本发明提供一种技术方案：一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法，包括魔芋膳食纤维粉、淀粉、水以及植物糖，所述魔芋膳食纤维粉的占比设为2份，所述淀粉的占比设为2份，所述水的占比设为28份，所述植物糖包括果糖和麦芽糖，所述果糖的占比设为0.2份，所述麦芽糖的占比设为0.2份。

加工方法包括如下：

S1，首先将魔芋膳食纤维粉与淀粉按比例混合倒入水中搅拌；

S2，搅拌一定时间后，待料粘稠后停止搅拌，并静止一定时间后待其膨化；

S3，将膨化好的料打入到精炼机里面，并加入一定浓度的氢氧化钙继续混合搅拌；

S4，用丝板挤压成丝或条状，并落入的热水中，经循环槽流入装有冷水的周转车中冷却；

S5，将制成的蒟蒻面条沥干水分后与植物糖混合腌渍一定时间；

S6，对制成的蒟蒻面条进行称量，然后将其装入到模具的内部；

S7，最后将模具连带着蒟蒻面条放置在烘干箱的内部进行烘干工序，使得蒟蒻面条彻底成型。

步骤S2中，搅拌时间为8-10min，同时静止时间为1-2h。

步骤S3中，加入的氢氧化钙浓度为2％，然后继续搅拌时间为10-15min。

步骤S4中，热水的温度需要控制在85-90℃之间，同时冷却时间为23min-35min。

步骤S5中，在沥干水分时需要采用滤盆进行沥干，沥干时间为13min，然后腌渍时需要控制时间在1-5h之间。

步骤S7中，在烘干时需要将烘干箱的温度控制在70-80℃之间，同时烘干时间为16min。

本发明蒟蒻方便面参数表格如下表:

综上所述，本发明通过采用蒟蒻材料为方便面的主原料，将魔芋湿法加工、乙醇提纯后所得的膳食纤维粉与淀粉加水膨化，并用氢氧化钙成型后加入植物糖保水，再低温、恒温烘干而成的，食用方法同普通方便面一样，方便快捷，同时其热量比普通方便面低，富含水溶性膳食纤维，促进肠蠕动有助消化，在使用时还具有独特口感，久泡不烂、口感劲道；由于蒟蒻方便面含有丰富的葡甘露聚糖、植物纤维，可增加饱腹感对人体健康有帮助，属于可代替普通方便面的健康食品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。