蒟酱、蒟蒻管窥

摘要

本文论证蒟酱(Piper bambusaelinm)和蒟蒻,(Amorphophallas riuieri Dur),是两种颇负盛名的巴蜀特产:前者蔓生、藤本,果实辛辣,以蜜藏、盐渍调食,味辛香;后者丛生、草本,球茎灰煮成冻,五味烹食味鲜美。并指出二者同属历史名产,但历史意义有所不同:前者作为流通商品,反映了巴蜀资源的早期开发,沟通了西南民族的物资交流,促进了伟大祖国早期统一;后者主要作为食物贮存,增强了人民的抗灾能力,丰富了中国饮食文化,有利于中华民族的生存与发展。又指出两者都经历着盛衰,但各有不同的特点:前者受制于胡椒、荜茇的输入与引种,过往盛况至宋即不复存在,它的东山再起,将取决于新用途的开拓及旅游事业的发展;后者则得益于用途的再开拓,于清末民初出现生产高潮,目前为适应社会对于助控保健食品的要求,正在形成又一个高潮。