一种核桃植物蛋白奶酪的研制方法

摘要

本发明公开了植物蛋白奶酪技术领域的一种核桃植物蛋白奶酪，由核桃、微生物复合菌剂、乳酸、食盐、乳化盐和酶类添加剂经过去皮、加水磨浆、混料、均质、杀菌、酶解、发酵、后熟制成；本发明通过将核桃仁置于热水中煮沸，能够浸出核桃仁中的少量脂肪，同时将核桃仁进行熟化，增加核桃香味；核桃浸泡后加入硒酵母溶液中进行脂肪酶酶解，增加核桃中的有机硒含量，减少核桃中的脂肪，增强核桃的保健功能，防止核桃氧化，延长货架期；酶解后将核桃置于蔗糖溶液中再次进行煮沸，增加核桃风味，浸出核桃中的脂肪，煮沸后接入乳酸菌进行发酵，分解浸出的脂肪，酸甜适口，去除核桃油腻感，发酵产生的胞外代谢产物能够促进消化。