一种豆乳原浆及其制备方法与包含该豆乳原浆的豆乳

摘要

本发明提供一种豆乳原浆及其制备方法与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆的制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆之后得到的豆浆进行豆渣分离，然后再进行灭酶脱气的步骤；其中，调控豆渣分离过程使得豆渣分离后得到的豆浆中固体颗粒的含量为6‑15％且固体颗粒的粒径小于150微米。该制备方法工艺简单、成本低廉、有利于工业化生产，使用该制备方法得到的豆乳原浆进行豆乳制备，既能够实现无需添加稳定剂即可使豆乳具备优异的稳定性能以及较佳的口感，又能够一定程度的提升大豆的蛋白的利用率，同时制得的豆乳具有相对浓郁的豆香味。