一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法。此种鱼肉味淀粉肠所需的原材料有，猪瘦肉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米变性淀粉、大豆分离蛋白R型、大豆组织蛋白、食盐、味精、白糖、卡拉胶、乳化皮、食用豆粉、D－异抗坏血酸钠、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐、焦磷酸钠、亚硝酸钠、鱼肉香精、香樟叶、亚硝酸钠等。此种鱼肉味淀粉肠主要是通过对原料的处理，原辅料配制，搅拌静腌，打卡灌装，蒸煮，上热冷却，包装等一系列步骤制成。将多种调料应用于熏煮香肠的加工，制备休闲化的香肠产品，既能丰富产品口感和风味，又能进一步提升产品的营养价值。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种广受群众青睐的零食，为了满足消费者不同的需求，市面上也出现了各种不同种类的香肠。其中，淀粉肠是一种以食用淀粉为主要原料的香肠，主要优点在与价格便宜，市面上的淀粉肠口味众多，本研究将开发出鱼肉风味火腿肠，口味新颖。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉30~60份、乳化皮22~44份、马铃薯淀粉31~62份、绿豆淀粉13~26份，玉米变性淀粉22~44份，大豆分离蛋白R型10~20份，大豆组织蛋白5~10份，食盐2.5~5份，味精0.18~0.36份，白砂糖4.2~8.4份，葡萄糖0.14~0.28份，卡拉胶0.35~0.7份，食用豆粉3~6份、D－异抗坏血酸钠0.024~0.048份，三聚磷酸盐0.11~0.22份，六偏磷酸盐0.13~0.26份，焦磷酸钠0.03~0.06份，亚硝酸钠0.0045~0.009份，鱼肉香精0.28~0.56份、香樟叶0.06~0.12份、亚硝酸钠0.0025~0.005份。

（1）将猪瘦肉解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒。

（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白 R 型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到。

（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀。

（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入玉米变性淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌。

（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用温水浸泡，再将肠衣套在灌装管上。

（6）将灌装机灌装速度调至低速，采用自动打卡灌装，将灌装后的香肠投入温水中进行肠体及其两端馅料清洗。

（7）将洗好的肠体置于高温夹层锅中进行蒸煮。

（8）将干燥后的产品至于散热间进行散热，到达条件后，采用自动封口机进行包装。

本发明的有益效果：鱼骨营养丰富将其开发利用,不仅可以提高鱼的附加值,还有利于建设资源节约、环境友好型社会。此种发明不仅解决了传统油炸的缺陷，还解决了国鲢副产物不能有效利用的问题。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉30份、乳化皮22份、马铃薯淀粉31份、绿豆淀粉13份，玉米变性淀粉22份，大豆分离蛋白R型10份，大豆组织蛋白5份，食盐2.5份，味精0.18份，白砂糖4.2份，葡萄糖0.14份，卡拉胶0.35份，食用豆粉3份、D－异抗坏血酸钠0.024份，三聚磷酸盐0.11份，六偏磷酸盐0.13份，焦磷酸钠0.03份，亚硝酸钠0.0045份，鱼肉香精0.28份、香樟叶0.06份、亚硝酸钠 0.0025份。

（1）将猪瘦肉30份解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒。

（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白 R 型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到。

（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀。

（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入马铃薯淀粉31份、绿豆淀粉13份，玉米变性淀粉22份，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌。

（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用温水浸泡，再将肠衣套在灌装管上。

（6）将灌装机灌装速度调至低速，采用自动打卡灌装，将灌装后的香肠投入温水中进行肠体及其两端馅料清洗。

（7）将洗好的肠体置于高温夹层锅中进行蒸煮。

（8）将干燥后的产品至于散热间进行散热，到达条件后，采用自动封口机进行包装。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉60份、乳化皮44份、马铃薯淀粉62份、绿豆淀粉26份，玉米变性淀粉44份，大豆分离蛋白R型20份，大豆组织蛋白10份，食盐5份，味精0.36份，白砂糖8.4份，葡萄糖0.28份，卡拉胶0.7份，食用豆粉6份、D－异抗坏血酸钠0.048份，三聚磷酸盐0.22份，六偏磷酸盐0.26份，焦磷酸钠0.06份，亚硝酸钠0.009份，鱼肉香精0.56份、香樟叶0.12份、亚硝酸钠0.005份。

（1）将猪瘦肉60份解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒。

（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白 R 型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到。

（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀。

（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入马铃薯淀粉62份、绿豆淀粉26份，玉米变性淀粉44份，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌。

（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用温水浸泡，再将肠衣套在灌装管上。

（6）将灌装机灌装速度调至低速，采用自动打卡灌装，将灌装后的香肠投入温水中进行肠体及其两端馅料清洗。

（7）将洗好的肠体置于高温夹层锅中进行蒸煮。

（8）将干燥后的产品至于散热间进行散热，到达条件后，采用自动封口机进行包装。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。