一种高纤植物蛋白肠制作方法

摘要

一种高纤植物蛋白肠制作方法，包括素牛肉制备，所述素牛肉制备包括如下步骤：将大豆拉丝蛋白胚清水浸泡解冻，解冻后去水拆丝，拆丝成0.5‑1.5厘米宽度的蛋白丝；香菇洗净切丝，切丝宽度为0.5‑1厘米；拆丝后香菇丝和蛋白丝烘烤至重量减轻20‑30%，自然通风冷却至室温；投入搅拌机进行搅拌混合；混合均匀后送入灌肠机进行灌肠；灌装后蒸煮成型，随后脱去肠衣，对肠体切片，切片厚度为9‑12毫米。本发明所述高纤植物蛋白肠制作方法，可以利用拌料不同进行不同口味的品种制作，利用香菇丝和豆腐浆对切丝后的蛋白进行黏连，蛋白片在后续烹饪过程中不易松散脱离；本发明的产品制备过程简单，适合大批量生产制作。