一种大蒜风味发酵香肠

摘要

本发明公开了一种大蒜风味发酵香肠，原料组成配比包括：以猪肉的添加量100份为基准，食盐1‑2份、白胡椒0.1‑0.3份、黑胡椒0.1‑0.3份、葡萄糖0.5‑1.5份、抗坏血酸0.1‑0.3份、洋葱粉0.1‑0.8份、大蒜粉0.1‑0.8份、花椒粉0.1‑0.8份、硝酸盐0.001‑0.005份、发酵剂106‑108cfu/g。本发明以植物乳杆菌和木糖葡萄球菌复配为发酵剂。本发明的发酵香肠含有大量醛类物质，果蔬玫瑰香气浓郁，与大蒜风味相结合更易令人接受。