一种鲜花粗粮食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鲜花粗粮食品及其制备方法，所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮60～70％、鲜花10～15％、辅料5～10％和水余量。采用本发明所述方法制备的食品，利用生物发酵技术，将鲜花制备为营养膏与粗粮粉混合，经杀菌处理，即得鲜花粗粮食品，其营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素和矿物质等，可补充人体的营养，维持机体的酸碱平衡，并且食用方便，口感好，营养均衡，易消化吸收，长期食用能帮助增强人体免疫力，适用人群广泛，并且其制备工艺简单，生产效率高，质量稳定，符合现代人们对天然、安全、绿色、营养和健康的追求，适合规模化生产加工，易于推广应用。

说明书

技术领域

本发明涉及的食品加工技术领域，具体地说是一种鲜花粗粮食品及其制备方法。

背景技术

粗粮是相对于精米白面等细粮而言的，主要分为谷物类、杂豆类和块茎类三大类。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取，达到减肥的功效。粗粮中含有丰富的膳食纤维，会对大肠产生机械性刺激，加速肠蠕动，促进食物残渣尽早排出体外，保证消化系统正常运转。粗粮中的膳食纤维具有吸附作用，可延迟饭后葡萄糖吸收的速度，对高血压、糖尿病和心脑血管疾病有很好的防治作用。

花卉具有独特的药理功能。许多鲜花不仅有清热解毒、理气养血之功效，还有清胆健脾、提神抗癌之效，常食鲜花可增强免疫、祛病益寿、养颜美容，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的多种种氨基酸、维生素和常量及微量元素，还包含有多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的植物精华。由于鲜花具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念。

食疗作为一种兼具营养与治疗的方法在我国已有数千年的应用历史，随着技术的发展，作为食疗的食品在现代更是运用广泛。通过合理选用食物，平衡膳食，不但能满足人体对营养的需求，更能通过饮食来提高健康、防病和强身。尤其是现在生活节奏的加快，饮食习惯的改变，人们对蔬果、水果、杂粮及其它含有丰富营养成分、高膳食纤维的食物摄取量变少，对高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维、低维生素等食物的摄取量增加，导致亚健康人群数量日益庞大，更严重的导致某些疾病的高发，如高血压、高血脂等等。随着人们生活水平的日益提高，越来越多的人开始重视营养保健食品，既美味又有良好营养保健功能的鲜花粗粮食品深受人们喜欢。因此，提供一种安全，口感好，食用方便，营养均衡，易消化吸收，并能长期食用，适用人群广泛的食品，对提高人体健康、增强免疫力具有重要作用。

发明内容

针对背景技术中所存在的问题，本发明的目的是提供一种以粗粮和鲜花为原料，增强产品的功能作用，使其制备的食品具有食用方便，营养丰富，绿色健康，其口感好，营养均衡，易消化吸收，长期食用能帮助增强人体免疫力，适用人群广泛，可长期食用，并且其制备工艺简单，生产效率高，质量稳定，适合规模化生产加工，具体地说是一种鲜花粗粮食品及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种鲜花粗粮食品，所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮60～70％、鲜花10～15％、辅料5～10％和水余量，其中所述粗粮为大米、红薯、燕麦、玉米、荞麦、红枣、黑芝麻、花生、土豆、魔芋和黄豆中的一种或多种按照任意重量比组配；所述鲜花为玫瑰花、樱花、茉莉花、菊花、柑橘花、金银花、桂花和樱花中的一种或多种按照任意重量比组配；所述辅料为茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂，所述茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂的重量比为13～18:4～6:2～4:0.8～1.2:0.5 ～1:0.2～ 0.5:1～3。

进一步地，本发明所述的一种鲜花粗粮食品，其中所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮65～70％、鲜花12～15％、辅料8～10％和水余量，其中所述粗粮为粗粮经粉碎后制成的粗粮粉，所述鲜花为鲜花经发酵后制成的营养膏，所述辅料中的茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂的重量比为15:5:3:1:0.7:0.3:2；其中所述调味剂由食用盐、生姜、大蒜、香辛粉和酱油按10:3:3:2:2的重量配比制备而得。

本发明还公开了上述鲜花粗粮食品的制备方法，所述制备方法包括有制备粗粮粉及制备鲜花营养膏，其中所述鲜花营养膏的制备过程是先将选择的鲜花制备为鲜花液，然后添加辅料和水，经发酵后制备为鲜花营养膏，而所述粗粮粉是将选择的粗粮制熟后，经烘焙制备为粗粮粉，最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，装袋塑封即得所述鲜花粗粮食品。

进一步地，本发明所述的制备方法，其中所述鲜花营养膏的具体制备过程为，先将选择的鲜花进行预处理，对于采摘的新鲜鲜花，在采摘后4小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后对花瓣做清理；而对于收集的干制鲜花，也需要对花瓣做清理；经清理后加水进行浸泡，按鲜花:水为1:8～12进行浸泡，浸泡水温为90～100℃，浸泡20～30min后进行过滤，得到鲜花液；然后将鲜花液浓缩2～4倍得鲜花浓缩浆，并按原料配比添加辅料和水混合搅拌，搅拌均匀后置于发酵容器内，在温度为22～35℃条件下，发酵3～5天，发酵至pH 值为3.0～4.0 为发酵终点，经发酵后即得鲜花营养膏；所述粗粮粉的具体制备过程为，将选择的粗粮制熟后，采用三级梯度热风干燥方式进行烘焙处理，烘干至含水量低于15％，然后在打磨成80～120目的细粉即可；最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，得混合物料，在将所得混合物料采用常规巴氏杀菌法进行杀菌处理，再降温至室温，装袋塑封即得所述鲜花粗粮食品。

进一步地，本发明所述的制备方法，其中所述辅料中的茶叶浓缩浆指采用绿茶、红茶或茉莉花茶中的一种或多种按照任意重量比组配为原料，经热水萃取后，在真空浓缩4～5 倍所得的茶叶浓缩浆。

进一步地，本发明所述的制备方法，其中所述花瓣做清理是指清除花蒂、花梗、花萼、异物、腐花及质次花。

进一步地，本发明所述的制备方法，其中所述三级梯度热风干燥的具体工艺条件为，将熟化后的粗粮依次经过温度为35～40℃、湿度为55～60％的热风干燥机进行第一次干燥，干燥时间为20～25min；然后经温度为55～60℃、湿度为65～70％的热风干燥机进行第二次干燥，干燥时间为50～60min，最后经温度为45～50℃、湿度为50～55％的热风干燥机进行第三次干燥，干燥时间为10～15min，烘焙至粗粮的含水量低于15％即可。

进一步地，本发明所述的制备方法，其中所述常规巴氏杀菌法进行杀菌处理的具体工艺条件为，将混合物料在温度为85～90℃条件下，加热18～22min即可；而所述降温的具体工艺条件为，将经过杀菌的混合物料控制其降温速率为6～8℃/min，经降温后下降其温度至室温即可。

采用本发明所述的一种鲜花粗粮食品及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：选取粗粮和鲜花作为原料，添加辅料和水制成的鲜花粗粮食品，利用生物发酵技术，将鲜花经浸泡后，得到的鲜花液浓缩为鲜花浓缩浆，在添加辅料和水进行发酵处理，得到鲜花营养膏；而所述粗粮粉采用粗粮制熟后，采用三级梯度热风干燥进行烘焙处理，然后在打磨成细粉，最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，经杀菌处理，再降温至室温，即得所述鲜花粗粮食品。制备的食品营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素和矿物质等，可补充人体的营养，维持机体的酸碱平衡，并且食用方便，口感好，营养均衡，易消化吸收，长期食用能帮助增强人体免疫力，适用人群广泛，具有相应的医疗保健功能，可以长期安全食用，并且其制备工艺简单，生产效率高，质量稳定，符合现代人们对天然、安全、绿色、营养和健康的追求，适合规模化生产加工，易于推广应用。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种鲜花粗粮食品，所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮60％、鲜花15％、辅料10％和水余量，其中所述粗粮为大米、红薯、燕麦、玉米、荞麦、红枣、黑芝麻、花生、土豆、魔芋和黄豆中的一种或多种按照任意重量比组配；所述鲜花为玫瑰花、樱花、茉莉花、菊花、柑橘花、金银花、桂花和樱花中的一种或多种按照任意重量比组配；所述辅料为茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂，所述茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂的重量比为13:4:2:0.8:0.5:0.2:1；其中所述茶叶浓缩浆指采用绿茶、红茶或茉莉花茶中的一种或多种按照任意重量比组配为原料，经热水萃取后，在真空浓缩4 倍所得的茶叶浓缩浆；所述调味剂由食用盐、生姜、大蒜、香辛粉和酱油按10:3:3:2:2的重量配比制备而得。

上述鲜花粗粮食品的制备方法，所述制备方法包括有制备粗粮粉及制备鲜花营养膏，其中所述鲜花营养膏的制备过程是先将选择的鲜花制备为鲜花液，然后添加辅料和水，经发酵后制备为鲜花营养膏，而所述粗粮粉是将选择的粗粮制熟后，经烘焙制备为粗粮粉，最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，装袋塑封即得所述鲜花粗粮食品。其中所述鲜花营养膏的具体制备过程为，先将选择的鲜花进行预处理，对于采摘的新鲜鲜花，在采摘后4小时以内均匀摊开晾晒3小时，然后对花瓣做清理；而对于收集的干制鲜花，也需要对花瓣做清理；其中所述花瓣做清理是指清除花蒂、花梗、花萼、异物、腐花及质次花；经清理后加水进行浸泡，按鲜花:水为1:8进行浸泡，浸泡水温为90～100℃，浸泡20min后进行过滤，得到鲜花液；然后将鲜花液浓缩2倍得鲜花浓缩浆，并按原料配比添加辅料和水混合搅拌，搅拌均匀后置于发酵容器内，在温度为22～35℃条件下，发酵3天，发酵至pH 值为3.0～4.0 为发酵终点，经发酵后即得鲜花营养膏；所述粗粮粉的具体制备过程为，将选择的粗粮制熟后，采用三级梯度热风干燥方式进行烘焙处理，烘干至含水量低于15％，然后在打磨成80～120目的细粉即可；最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，得混合物料，在将所得混合物料采用常规巴氏杀菌法进行杀菌处理，再降温至室温，装袋塑封即得所述鲜花粗粮食品。

其中所述三级梯度热风干燥的具体工艺条件为，将熟化后的粗粮依次经过温度为35～40℃、湿度为55～60％的热风干燥机进行第一次干燥，干燥时间为20～25min；然后经温度为55～60℃、湿度为65～70％的热风干燥机进行第二次干燥，干燥时间为50～60min，最后经温度为45～50℃、湿度为50～55％的热风干燥机进行第三次干燥，干燥时间为10～15min，烘焙至粗粮的含水量低于15％即可。而所述常规巴氏杀菌法进行杀菌处理的具体工艺条件为，将混合物料在温度为85～90℃条件下，加热18～20min即可；而所述降温的具体工艺条件为，将经过杀菌的混合物料控制其降温速率为6～7℃/min，经降温后下降其温度至室温即可。

实施例2：

一种鲜花粗粮食品，所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮65％、鲜花12％、辅料8％和水余量，其中所述粗粮为大米、红薯、燕麦、玉米、荞麦、红枣、黑芝麻、花生、土豆、魔芋和黄豆中的一种或多种按照任意重量比组配；所述鲜花为玫瑰花、樱花、茉莉花、菊花、柑橘花、金银花、桂花和樱花中的一种或多种按照任意重量比组配；所述辅料为茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂，所述茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂的重量比为14:6:2: 1.2:0.8:0.4:3；其中所述茶叶浓缩浆指采用绿茶、红茶或茉莉花茶中的一种或多种按照任意重量比组配为原料，经热水萃取后，在真空浓缩4 倍所得的茶叶浓缩浆；所述调味剂由食用盐、生姜、大蒜、香辛粉和酱油按10:3:3:2:2的重量配比制备而得。

上述鲜花粗粮食品的制备方法与实施例1相同。

实施例3：

一种鲜花粗粮食品，所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮67％、鲜花13％、辅料10％和水余量，，其中所述粗粮为大米、红薯、燕麦、玉米、荞麦、红枣、黑芝麻、花生、土豆、魔芋和黄豆中的一种或多种按照任意重量比组配；所述鲜花为玫瑰花、樱花、茉莉花、菊花、柑橘花、金银花、桂花和樱花中的一种或多种按照任意重量比组配；所述辅料为茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂，所述茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂的重量比为15:5:3:1:0.7:0.3:2；其中其中所述茶叶浓缩浆指采用绿茶、红茶或茉莉花茶中的一种或多种按照任意重量比组配为原料，经热水萃取后，在真空浓缩5 倍所得的茶叶浓缩浆；所述调味剂由食用盐、生姜、大蒜、香辛粉和酱油按10:3:3:2:2的重量配比制备而得。

上述鲜花粗粮食品的制备方法，所述制备方法包括有制备粗粮粉及制备鲜花营养膏，其中所述鲜花营养膏的制备过程是先将选择的鲜花制备为鲜花液，然后添加辅料和水，经发酵后制备为鲜花营养膏，而所述粗粮粉是将选择的粗粮制熟后，经烘焙制备为粗粮粉，最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，装袋塑封即得所述鲜花粗粮食品。其中所述鲜花营养膏的具体制备过程为，先将选择的鲜花进行预处理，对于采摘的新鲜鲜花，在采摘后4小时以内均匀摊开晾晒3小时，然后对花瓣做清理；而对于收集的干制鲜花，也需要对花瓣做清理；其中所述花瓣做清理是指清除花蒂、花梗、花萼、异物、腐花及质次花；经清理后加水进行浸泡，按鲜花:水为1:10进行浸泡，浸泡水温为90～100℃，浸泡25min后进行过滤，得到鲜花液；然后将鲜花液浓缩3倍得鲜花浓缩浆，并按原料配比添加辅料和水混合搅拌，搅拌均匀后置于发酵容器内，在温度为22～35℃条件下，发酵4天，发酵至pH 值为3.0～4.0 为发酵终点，经发酵后即得鲜花营养膏；所述粗粮粉的具体制备过程为，将选择的粗粮制熟后，采用三级梯度热风干燥方式进行烘焙处理，烘干至含水量低于15％，然后在打磨成80～120目的细粉即可；最后将鲜花营养膏与粗粮粉混合均匀，得混合物料，在将所得混合物料采用常规巴氏杀菌法进行杀菌处理，再降温至室温，装袋塑封即得所述鲜花粗粮食品。

其中所述三级梯度热风干燥的具体工艺条件为，将熟化后的粗粮依次经过温度为35～40℃、湿度为55～60％的热风干燥机进行第一次干燥，干燥时间为20～25min；然后经温度为55～60℃、湿度为65～70％的热风干燥机进行第二次干燥，干燥时间为50～60min，最后经温度为45～50℃、湿度为50～55％的热风干燥机进行第三次干燥，干燥时间为10～15min，烘焙至粗粮的含水量低于15％即可。而所述常规巴氏杀菌法进行杀菌处理的具体工艺条件为，将混合物料在温度为85～90℃条件下，加热20～22min即可；而所述降温的具体工艺条件为，将经过杀菌的混合物料控制其降温速率为7～8℃/min，经降温后下降其温度至室温即可。

实施例4

一种鲜花粗粮食品，所述鲜花粗粮食品以粗粮和鲜花为原料，添加辅料和水制成，其中各组份重量百分比为粗粮70％、鲜花10％、辅料5％和水余量，，其中所述粗粮为大米、红薯、燕麦、玉米、荞麦、红枣、黑芝麻、花生、土豆、魔芋和黄豆中的一种或多种按照任意重量比组配；所述鲜花为玫瑰花、樱花、茉莉花、菊花、柑橘花、金银花、桂花和樱花中的一种或多种按照任意重量比组配；所述辅料为茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂，所述茶叶浓缩浆、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖、木糖醇、酵母菌和调味剂的重量比为16:6:4:1.2:1:0.5:3；其中其中所述茶叶浓缩浆指采用绿茶、红茶或茉莉花茶中的一种或多种按照任意重量比组配为原料，经热水萃取后，在真空浓缩5 倍所得的茶叶浓缩浆；所述调味剂由食用盐、生姜、大蒜、香辛粉和酱油按10:3:3:2:2的重量配比制备而得。

上述鲜花粗粮食品的制备方法与实施例3相同。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。