玉米片——一种粗粮细作的方便食品

摘要

1 试验材料与设备 1.1 试验材料 黄玉米:无霉变、虫蚀、色泽气味正常,发芽率不低于85％,水分含量不超过14％。 其它配料:蔗糖、食盐、奶粉、味精等。 1.2设备及器具 电热恒温干燥箱、高压锅、压片机、隧道式水分测定仪、凯式定氮仪(微量)。 2 玉米片制作工艺 玉米片一般分为两种:一种由蒸煮法加工后经烘烤为烘烤型玉米片;另一种是油炸型玉米片。