一种乳酸杆菌发酵山核桃仁的配方和制作方法

摘要

本发明公开了一种乳酸杆菌发酵山核桃仁的配方和制作方法，包括乳酸杆菌发酵山核桃仁的配方组成和制作方法,每份配方包括：乳酸杆菌、脱脂奶粉、食用盐、D‑葡萄糖粉剂、白砂糖和山核桃仁。其配方的原料成本低，而且发酵方法简单高效，易于中小工厂使用，解决了传统山核桃仁加工过程中的不足，不但能有效脱除单宁成分，同时，乳酸蛋白酶可以将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，从而提高了山核桃仁风味，促进了胃肠对营养物质的消化和吸收利用；不仅口感更好，而且乳酸也是一种重要的抗菌化合物，能激活人体大肠内的过氧化物酶－硫氰酸盐反应系统，食用后也能提升人的免疫力，调节新陈代谢等多种方式来发挥益生作用。