一种提高大蒜环芳烃和S-烯丙基-L-半胱氨酸含量的处理方法

摘要

一种提高大蒜环芳烃和S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸含量的处理方法，属于食品处理的技术领域，具体方案如下包括以下步骤：步骤一：收获、挑选新鲜大蒜；步骤二：将收获后的大蒜放入恒温设备中，在一定的温度范围内预处理一段时间；步骤三：大蒜冷藏后取出，恢复至室温。步骤四：将前步得到的加工后大蒜，放入恒温设备中，选择温度范围处理一段时间后取出，使其返回常温。本发明制作出来的大蒜，在保持大蒜的形态下还提供了一种新结构的加工大蒜的处理方法，增加了生大蒜所含的环芳烃和S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸的含量。