一株可大量消耗乳糖且兼具耐酸、耐胆盐和抗氧化性的德氏乳杆菌及其应用

摘要

本发明涉微生物发酵领域，本发明公开了一株可大量消耗乳糖且兼具耐酸、耐胆盐和抗氧化性的德氏乳杆菌及其应用，本发明的德氏乳杆菌WHH3887，保藏编号为CGMCC No.20090；微生物分类命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus。该菌株发酵后可显著降低原料乳中乳糖含量，同时具备良好的发酵性能。应用该菌株或与其他发酵剂菌种复配后生产发酵乳，可达到零乳糖要求（≤0.5 g/100 g）。此外该菌株相对于同类菌株而言，同时兼具更出色的耐酸、耐胆盐和抗氧化性，可应用性更强。