一种高蛋白椰浆风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高蛋白椰浆风味发酵乳及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)椰浆、甜味物质、牛奶浓缩蛋白溶解于脱脂奶中，混合，制得牛奶椰浆料液；(2)牛奶椰浆料液经均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、发酵，经搅拌、冷却、后熟，制得高蛋白椰浆风味发酵乳。本发明的高蛋白椰浆风味发酵乳，蛋白质含量为3.96％‑4.73％，脂肪含量4.9％‑7.0％，固形物含量25.31％‑30.83％，乳酸菌活菌数≥108CFU/g，酸度70°T‑90°T，营养丰富，状态稠厚，椰香味浓郁，口感细腻，不含食品添加剂，在保质期内无乳清析出。