一种营养丰富的豆浆油条及其制备方法

摘要

本发明一种营养丰富的豆浆油条及其制备方法，包括一种营养丰富的豆浆油条，其特征在于，按照重量份数计包括：脱水油条50‑65份、坚果粒5‑10份、豆浆粉30‑45份，坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，所述脱水油条各成分按照重量份数计包括：高筋面粉65份，片状酥油5‑10份，炼奶5‑10份，明矾1份，小苏打1份，油炸专用食品添加剂0.5份，盐1份及罗汉果糖1份，所述坚果粒包含去皮花生、去皮松子和熟玉米片。本发明涉及食品技术领域，具体为一种便于冲泡的营养丰富的豆浆油条及其制备方法。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种营养丰富的豆浆油条及其制备方法。

背景技术

油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证；油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。

传统的油条主要成分是碳水化合物和脂肪，可满足身体机能对能量的摄入需求，但是，油条的营养成分单一，而且几乎不具备抗氧化作用，无法全面提供人体所必需的营养成分，此外，我国南方部分地区在制作油条时喜欢放入较多的蔗糖，但是食用加入蔗糖的油条可导致人体内血糖含量迅速升高，可能使人造成头昏目眩等不良反应，长期食用对人体健康非常不利；此外，传统的油条和豆浆都需要在店中现做现吃，当前社会的生活节奏较快，很多上班族没有足够的时间坐在店里吃。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种便于冲泡的营养丰富的豆浆油条及其制备方法，坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。罗汉果糖是一种新型甜味品，是唯一以罗汉果为原料的天然健康性甜味品，甜度是蔗糖的3～5倍，具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，是目前最优秀的天然健康性甜味剂之一，用罗汉果糖代替蔗糖加入油条中，可减缓食用者的血糖上升速度，避免造成较大的血糖波动，减少对身体的负担和对身体健康的影响，此外，罗汉果及其提取物具有祛痰、镇咳、平喘、保肝、抗炎、增强免疫等药理活性，是糖尿病患者及其体胖者的美食良药。芡实始载于《神农本草经》，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品；西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰，健脾运胃，促进消化，将西米粉和芡实粉加入豆浆中，较大程度地丰富和补充了传统豆浆中的营养成分，大大提高了人体从早餐中获取营养成分的比例，对健康、生活和工作很有裨益。使用本方法制作出的油条、豆浆和坚果较大程度上保留了油条、豆浆和坚果中的营养成分以及食用口感，同时，也给没有足够时间坐在店里吃的上班族们提供了一个新的早餐选择。

本发明采取的技术方案如下：一种营养丰富的豆浆油条，包括如下重量份的组分：脱水油条50-65份、坚果粒5-10份、豆浆粉30-45份。

进一步地，所述脱水油条包括如下重量份的组分：高筋面粉65份、片状酥油5-10份、炼奶5-10份、明矾1份、小苏打1份、油炸专用食品添加剂0.5份、盐1份、罗汉果糖1份。

进一步地，所述坚果粒包含去皮花生、去皮松子、熟玉米片、腰果、开心果仁、核桃中的一种或多种。

进一步地，所述豆浆粉包括如下重量份的组分：大豆50-65份、甜蜜素1份、罗汉果糖 3份、蔗糖5-10份、芡实粉0-10份、西米粉10-20份、抗氧化剂1份。

本发明还公开了一种营养丰富的豆浆油条制备方法，包括如下步骤：

(1)按照重量份数称取各组分；

(2)制取面团，取高筋面粉加冷水，放入炼奶和片状酥油揉成面团；

(3)醒发面团，将面团置于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，进行叠面，得到初醒发面，用保鲜膜包裹初醒发面；将初醒发面于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，再进行叠面，得到二醒发面，将二醒发面在温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中再静置2-2.5小时，得到醒发面团；

(4)炸制油条，醒发面团切条，切条长度为5-15cm，炸制过程中放入油炸专用食品添加剂、盐、明矾、罗汉果糖和小苏打，并将其脱水，制得脱水油条备用；

(5)按重量份数准备坚果粒及豆浆粉，并按照包装规格小袋封装，制得坚果粒包和豆浆粉包；

(6)称取脱水油条，装入包装盒或包装袋，放入坚果粒包和豆浆粉包，密封包装。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案设计了一种营养丰富的豆浆油条及其制备方法，坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效；用罗汉果糖代替蔗糖加入油条中，可减缓食用者的血糖上升速度，避免造成较大的血糖波动，减少对身体的负担和对身体健康的影响，此外，罗汉果及其提取物具有祛痰、镇咳、平喘、保肝、抗炎、增强免疫等药理活性，是糖尿病患者及其体胖者的美食良药；西米粉和芡实粉加入豆浆中，较大程度地丰富和补充了传统豆浆中的营养成分，大大提高了人体从早餐中获取营养成分的比例，对健康、生活和工作很有裨益。本发明将食补和食疗完美融合于早餐之中，食用者既能吃到豆浆油条这一美味的传统早餐，又摄入了更多的营养，具有较好的市场应用前景。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例1，本发明一种营养丰富的豆浆油条，包括如下重量份的组分：脱水油条50份、坚果粒5份、豆浆粉30份。

所述脱水油条包括如下重量份的组分：高筋面粉65份、片状酥油5份、炼奶5份、明矾 1份、小苏打1份、油炸专用食品添加剂0.5份、盐1份、罗汉果糖1份，所述坚果粒包含去皮花生、去皮松子、熟玉米片、腰果、开心果仁、核桃中的一种或多种，所述豆浆粉包括如下重量份的组分：大豆50份、甜蜜素1份、罗汉果糖3份、蔗糖5份、芡实粉0份、西米粉10份、抗氧化剂1份。

本发明还公开了一种营养丰富的豆浆油条制备方法，包括如下步骤：

(1)按照重量份数称取各组分；

(2)制取面团，取高筋面粉加冷水，放入炼奶和片状酥油揉成面团；

(3)醒发面团，将面团置于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，进行叠面，得到初醒发面，用保鲜膜包裹初醒发面；将初醒发面于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，再进行叠面，得到二醒发面，将二醒发面在温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中再静置2-2.5小时，得到醒发面团；

(4)炸制油条，醒发面团切条，切条长度为5-15cm，炸制过程中放入油炸专用食品添加剂、盐、明矾、罗汉果糖和小苏打，并将其脱水，制得脱水油条备用；

(5)按重量份数准备坚果粒及豆浆粉，并按照包装规格小袋封装，制得坚果粒包和豆浆粉包；

(6)称取脱水油条，装入包装盒或包装袋，放入坚果粒包和豆浆粉包，密封包装。

实施例2，本发明一种营养丰富的豆浆油条，包括如下重量份的组分：脱水油条65份、坚果粒10份、豆浆粉45份。

所述脱水油条包括如下重量份的组分：高筋面粉65份、片状酥油10份、炼奶10份、明矾1份、小苏打1份、油炸专用食品添加剂0.5份、盐1份、罗汉果糖1份，所述坚果粒包含去皮花生、去皮松子、熟玉米片、腰果、开心果仁、核桃中的一种或多种，所述豆浆粉包括如下重量份的组分：大豆65份、甜蜜素1份、罗汉果糖3份、蔗糖10份、芡实粉10份、西米粉20份、抗氧化剂1份。

本发明还公开了一种营养丰富的豆浆油条制备方法，包括如下步骤：

(1)按照重量份数称取各组分；

(2)制取面团，取高筋面粉加冷水，放入炼奶和片状酥油揉成面团；

(3)醒发面团，将面团置于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，进行叠面，得到初醒发面，用保鲜膜包裹初醒发面；将初醒发面于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，再进行叠面，得到二醒发面，将二醒发面在温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中再静置2-2.5小时，得到醒发面团；

(4)炸制油条，醒发面团切条，切条长度为5-15cm，炸制过程中放入油炸专用食品添加剂、盐、明矾、罗汉果糖和小苏打，并将其脱水，制得脱水油条备用；

(5)按重量份数准备坚果粒及豆浆粉，并按照包装规格小袋封装，制得坚果粒包和豆浆粉包；

(6)称取脱水油条，装入包装盒或包装袋，放入坚果粒包和豆浆粉包，密封包装。

实施例3，本发明一种营养丰富的豆浆油条，包括如下重量份的组分：脱水油条60份、坚果粒8份、豆浆粉40份。

所述脱水油条包括如下重量份的组分：高筋面粉65份、片状酥油8份、炼奶8份、明矾 1份、小苏打1份、油炸专用食品添加剂0.5份、盐1份、罗汉果糖1份，所述坚果粒包含去皮花生、去皮松子、熟玉米片、腰果、开心果仁、核桃中的一种或多种，所述豆浆粉包括如下重量份的组分：大豆60份、甜蜜素1份、罗汉果糖3份、蔗糖8份、芡实粉5份、西米粉15份、抗氧化剂1份。

本发明还公开了一种营养丰富的豆浆油条制备方法，包括如下步骤：

(1)按照重量份数称取各组分；

(2)制取面团，取高筋面粉加冷水，放入炼奶和片状酥油揉成面团；

(3)醒发面团，将面团置于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，进行叠面，得到初醒发面，用保鲜膜包裹初醒发面；将初醒发面于温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中醒发20-25分钟，再进行叠面，得到二醒发面，将二醒发面在温度30℃、相对湿度60％的恒温恒湿箱中再静置2-2.5小时，得到醒发面团；

(4)炸制油条，醒发面团切条，切条长度为5-15cm，炸制过程中放入油炸专用食品添加剂、盐、明矾、罗汉果糖和小苏打，并将其脱水，制得脱水油条备用；

(5)按重量份数准备坚果粒及豆浆粉，并按照包装规格小袋封装，制得坚果粒包和豆浆粉包；

(6)称取脱水油条，装入包装盒或包装袋，放入坚果粒包和豆浆粉包，密封包装。

坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素 B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：

1、降低妇女发生2型糖尿病的危险；

2、降低心脏性猝死率；

3、清除自由基；

4、补脑益智；

5、提高视力。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。