低酪氨酸低盐风味黄豆酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种低酪氨酸低盐风味黄豆酱的制备方法，制备工艺如下：(1)酱油渣预处理：(2)功能性原料复合物配方：(3)大豆预处理：(4)灭菌处理：(5)面粉炒制：(6)制备丝瓜络去酪蛋白纤维材料，纤维材料含有酪氨酸氨基转移酶；(7)大曲制备：(8)钾离子盐水的制备：食盐：KCl：水质量比＝1.2‑1.5：0.5：10混合均匀；(9)W1/O/W2乳化菌液制备；(10)黄豆酱发酵。本发明添加的猴头菇粉、杏鲍菇粉、海鲜菇粉、喇叭菌粉、银耳粉，富含多糖、肽、生物活性物质，具有助消化、利五脏、抗心血管疾病、滋补身体等功效。此外，该复合菇粉富含谷氨酸和天冬氨酸，以及杏鲍菇多肽等，可以起到天然提鲜效果。