一种用发芽糙米酿制富含R-氨基丁酸有色酒的方法

摘要

本发明公开了一种用发芽糙米酿制富含R‑氨基丁酸有色酒的方法，其具体步骤如下：选料：首先精选当年优质发芽糯糙米；淘洗；浸泡：浸泡6～10h后蒸饭；蒸饭：蒸60‑70min，使米饭熟透并胀破米皮；冷却：把饭冷却至25‑30℃；接种：用添加量为0.3％～0.5％的甜酒曲接种；保温发酵：25～35℃保温发酵32～60h；压榨：将甜酒酿用压榨和过滤的方法获得甜酒酿原液；过滤：利用袋式过滤器或芯式过滤器对甜酒酿原液过滤；勾兑：将过滤好的甜酒酿原液与已酿制好的白酒勾兑，勾兑比例根据所需的度数和颜色深浅调整比例。本发明与现有技术相比的优点在于：在满足饮酒者对饮酒需求的同时，提供一种滋味独特，酒气芳香、口味甘甜，具有独特营养价值、有利于身体健康的酒品。