富含γ-氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究

摘要

探索适合糙米发芽的最佳工艺条件.采用中心组合旋转试验设计,评价糙米发芽过程中的4个关键因素,即浸泡温度、浸泡时间、培养温度、培养时间及其交互作用对γ-氨基丁酸含量及发芽率的影响,确定最佳工艺条件.分别建立发芽过程4个关键因素对γ-氨基丁酸含量和发芽率的影响的教学模型.借助模型方程统计软件,分析得出最佳γ-氨基丁酸含量及发芽率下各个因素的最适水平分别为浸泡时间9.5 h、浸泡温度28℃、培养时间16.7 h和培养温度36℃.在此条件下,γ-氨基丁酸含量340 mg/kg,发芽率81.7%.