一种极低粘度风味优良的大豆分离蛋白生产工艺

摘要

本发明公开了一种极低粘度风味优良的大豆分离蛋白生产工艺，涉及大豆蛋白加工领域，按照生产工艺调整工艺参数对原料进行萃取，调整酸沉用酸的比例进行酸沉，并将酸沉后的物料送入中和罐中进行中和，然后酶解、杀菌、闪蒸、喷雾干燥后进行包装。本发明其基于传统大豆分离蛋白制备工艺改进而来，步骤较为简单，实施较为方便，加工成本可控制合理范围之内，解决目前国内外传统加工方式造成的产品粘度高、稳定性差、溶解性不好、风味不佳等食品原料的问题，经该工艺制备的大豆分离蛋白粘度呈极低状态，分散稳定性较好，风味更佳，为大豆分离蛋白在高端领域的应用提供了一条生产工艺途径。