有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途和包含该组份的食品

摘要

本发明公开了一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，食用该食品后30分钟内饮酒可以降低饮酒后形成血醇含量，达到预防醉酒的技术效果。本发明还公开了包含上述有增稠作用组份的食品。本发明食品入胃30分钟后，在撑开胃/肠的同时可以增稠胃液，在胃壁和/或小肠壁上形成粘稠层，从而从源头上降低了酒中乙醇进入血液的可能性。本发明原料来源广泛，使用方便，并更有利于人体健康，尤其适用于因为各种原因需要超量饮酒的人群。

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途和包含该组分的食品。

背景技术

很多食品含有增稠作用的组份，这些组份在食品中或起胶粘、包胶、成膜作用；或起脱模、润滑作用；或起膨松、膨化作用；或起结晶控制作用；或起稳定、悬浮作用等等。常用的具有增稠作用的组份有：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)、羧甲基淀粉钠和藻酸丙二醇酯(PGA)等等。

有增稠作用的组份也有用于解酒产品的报道，例如，《一种解酒方法及解酒制品》(申请号200710098866.0)利用成胶物质果胶和成胶促进剂的相互作用，使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，从而减少乙醇的体内吸收。《一种离子释放型凝胶化的解酒和抑制食物成分吸收的方法和制品》(申请号200810056451.1)利用酸性红酒或胃酸的作用，使肠胃内的乙醇或食物成分与成胶物质果胶或海藻酸盐和钙离子结合形成复合凝胶，从而减少乙醇的体内吸收。但严格意义上来说，上述果胶或海藻酸盐在解酒的使用环境都是形成了凝胶而并不是起到增稠作用，它们在该使用环境中通常不能称之为增稠剂，换言之，本申请所说的具有增稠作用的组份是指其在使用环境中具有增稠作用，从而使得体系粘度增大，而不是形成凝胶。

目前市售的解酒产品有很多，功能各异，功能主要可以分为提神醒脑、护肝功能或者加速乙醇代谢，有的产品号称同时具有多种功能，但以通过提高乙醇脱氢酶等酶的活性，加速乙醇代谢，从而降低血液中的乙醇(简称“血醇”)含量，降低醉感，降低乙醇对身体的伤害的解酒产品为多。这类解酒产品是在乙醇进入血液后才发挥作用，此时乙醇对于身体各个器官的不良影响已经开始了，其降低的是乙醇对身体的伤害后果。

民间也有在喝酒之前先食用油质食物，如肥肉、肘子等，或饮用牛奶，利用食物中的脂肪不易消化的特性保护胃部，以防止乙醇渗透胃壁，从而达到解酒的说法，但事实上，上述方法仅能部分降低上头的感觉而并不能明显降低血醇的含量。

发明内容

作为解决该问题的一种技术方案，本申请人已经提出了一个专利申请(王利华.含有增稠作用组份的固态成型食品及用途：中国， 202010139410.8[P].2020-04-22)，本发明是在该专利申请上的扩展。如果目的不是在降低醉感和血醇的同时抗饥饿，相对于含有增稠作用组份的固态成型食品，本发明中制备的包含有增稠作用组份的食品，食用更快速，使用方式也更加灵活。

本发明所要解决的一个技术问题为提供一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，食用包含该有增稠作用组份的食品后30分钟以内时间开始饮酒，相对于未食用包含该有增稠作用组份的食品而饮同样量的酒时，血醇含量和醉感均明显降低。

本发明所要解决的另一个技术问题为提供包含上述有增稠作用组份组分的食品，该食品可以有效降低饮酒后形成血醇含量，起到预防醉酒的作用。

为解决上述第一个技术问题，本发明所使用的具体技术方案如下：

一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，所述有增稠作用组份包括以下物质的一种或两种以上的组合：阿拉伯胶，α-环状糊精，γ-环状糊精，瓜尔胶，槐豆胶，黄原胶，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，羧甲基纤维素钠，达瓦树胶，这些有增稠作用组分可以使水或者含水食物增稠，从而使得制备的包含有该增稠组分的食品在分散于水中后得到的流质食物具有一定的粘度，且在流质食物进入胃液中后该有增稠作用组分在胃液环境中还能继续保持有增稠作用。

为解决上述第二个技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种包含上述有增稠作用组分的食品，该食品包括有增稠作用的组分和起分散作用组分。所述起分散作用组分既可以是仅仅依靠物理分隔起分散作用的组分，例如加入海藻糖、果糖、燕麦-β-葡聚糖、果汁粉，这些组分就是仅仅依靠物理分隔而起分散作用，以使该食品在加入水中食用时，更容易均匀地分散在水中，从而形成无需咀嚼就可以咽下的、具有一定粘度的流质食物，也可以是通过发生崩解起分散作用的崩解剂，或者更进一步地，也可以为通过泡腾反应起分散作用的泡腾剂。例如，对于瓜尔胶，α-环状糊精，γ-环状糊精之类的有增稠作用组分，仅仅加入海藻糖之类的依靠物理分隔而起分散作用的组分即可较好地分散在水中形成具有一定粘度的食物，而对于遇水结团，较难分散的有增稠作用组分，例如黄原胶，虽然加入合适的依靠物理分隔而起分散作用的组分也可以解决本发明的技术问题，但加入崩解剂、泡腾剂则可以更好地实现本发明的目的，因为在提供固体形态的本发明的食品时，食用者将其加入水中，能够更迅速地分散于水中从而形成流质食物。本领域的技术人员也公知，依靠物理分隔起分散作用的组分很多，本发明对本领域的技术人员公知的该类组分没有特殊限制，当然，由于本发明的产品是食品，该类组分也必然为食品可接受组分，这是不言而喻的；另外，由于本发明的食品最终都是通过流质的形式进入胃/肠液且有增稠作用组分在胃/肠液中不形成凝胶而继续有增稠作用，因此，该类分散组分也必然为本领域公知的在胃 /肠液中不会使有增稠作用组分形成凝胶、能够继续发挥增稠作用的组分。另外，本领域的技术人员还公知，上述通过物理分隔起分散作用的组分可以单独使用，也可以混合使用，还可以跟食品可接受的崩解剂或泡腾剂混合使用形成混合的起分散作用组分。同样，本发明对于崩解剂或泡腾剂也没有特别的限定，只要其为本领域公知的在胃/肠液中不会使有增稠作用组分形成凝胶、能够继续发挥增稠作用的组分即可。例如泡腾剂可选用以下酸碱对：枸橼酸和NaHCO

本发明所提供的固体形态的包含有增稠作用组分的食品，在食用时，应将其分散于水中，形成具有一定粘度的流质食物。本发明还可直接提供已分散于水中而形成的具有一定粘度的流质食物。本发明提供的固体形态的包含有增稠作用组分的食品(由于其食用形态是分散于水中，该固体形态的食品通常也称为流质食物)外观不需特殊限定，例如可以为外观为粉末、颗粒、泡腾片、压片、胶囊等各种形式。本发明提供的已分散于水中而形成的具有一定粘度的流质食物的形式也不需特殊限定，例如可以为浆糊、稀粥等各种形式。不管提供的是哪种形态的食品，在分散于水中而形成的所述流质食物中，按重量计，所述有增稠作用组份为0.2～15％；优选地，所述有增稠作用组份为 0.5～8％。

本发明的包含有增稠作用组份的食品可用于降低饮酒形成血醇的含量，从而预防醉酒。在用于预防醉酒时，饮酒前30分钟以内食用所述食品分散于水中形成的流质食物不低于300mL(对于100mL 的42％vol的白酒而言，对于正常的饮食，即饮食时间在1h之内的，流质食物的食用量在400mL以内即可，如果饮食时间拉长，饮酒量大于100mL，则流质食物的食用量也要相应进行补充或增加)，这样，可以使食物在撑开胃壁的同时将胃液变得粘稠。

发明人偶然发现，在食用较多的糯米稀饭或贵州黄粑后，再饮白酒时竟然没有出现平时的醉感。深入思考后，发明人认为是大量的糯米稀饭、贵州黄粑等入胃后，使胃容物粘度大幅度增加，同时因为胃容物粘稠并且量大，可以在撑开胃/肠壁的同时，在胃/肠壁形成粘稠层，降低了酒中乙醇被吸收的可能性，从而降低了血醇含量，减少了乙醇对身体的伤害。也就是说，食用大量的粘稠食物，可以预防醉酒。但是需要食用糯米稀饭、贵州黄粑的量太大(500g以上)，同时进食时间过长，因此用来预防醉酒的实用性不高。发明人基于以上实践和思考，以糯米稀饭或者贵州黄粑为改进对象，提出了本发明的技术方案，制备得到了具有预防醉酒功能的食品，其中的固态成型食品的专利申请见《王利华.含有增稠作用组份的固态成型食品及用途：中国， 202010139410.8[P].2020-04-22》，可以大幅度在降低食用量的同时仍然具有一定的抗饥饿功能。如果不需要兼顾抗饥饿而仅以预防醉酒为目的，则食用本发明的包含有增稠作用组份的食品更快捷。这种食品入胃30分钟以内，在撑开胃/肠的同时可以增稠胃液，并且可以在胃壁和/或小肠壁上形成粘稠层，从而降低了酒中乙醇进入血液的可能性，预防醉酒。与现有技术或者产品相比较，本发明的技术方案原料来源广泛，易于制成快速饮用的食品，即可从源头上降低血醇形成的含量，因此，使用方便，并更有利于人体健康。尤其适用于因为各种原因需要超量饮酒的人群。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。每个配方，由 5名志愿者进行评价。具体的方法为：

1)正常饮食的情况下，志愿者喝下42％vol某品牌的白酒100mL，从最后一口酒后15分钟起，每隔15分钟用呼气酒精检测仪(该型仪器显示的最大值为100mg/100mL)测量血液中的乙醇含量，同时记录体感，这些数据将作为比较的基础；

2)志愿者吃下包含有增稠组分的食品30分钟后，再在正常饮食的情况下(菜品与主食均与步骤1相同)，喝下42％vol某品牌的白酒 100mL，从最后一口酒后15分钟起，每隔15分钟用呼气酒精检测仪测量血液中的乙醇含量，同时记录体感。并且将得到的数据与步骤1) 的基础数据按对应的测量时间进行比较，分别得到不同测量时间的降幅(即任一志愿者在15分钟时间的降幅，30分钟时间的降幅，……)。

3)当至少4名志愿者在不同测量时间的血醇含量的平均降幅(对于王某某，其乙醇代谢能力非常差，血醇测量值超过仪器范围，如果其在步骤2)的某一时间的血醇测量值高于100mg/mL，则计算王某某的血醇含量平均降幅时不使用该时间的血醇含量的降幅并相应地不计量该次数；如果其在步骤2)的15、30、……、105分钟的某一时间的血醇测量值低于100mg/mL，则将其步骤1)相应的时间血醇含量测量值视为100mg/mL来计算其该时间的血醇含量的降幅。每名志愿者的不同时间的血醇含量的平均降幅＝该志愿者不同时间的血醇含量的降幅之和/该志愿者能够计算血醇含量降幅的时间总次数。很显然，任一志愿者在步骤1)所测血醇含量已经为零起的时间不能计入该志愿者能够计算血醇含量降幅的时间总次数，任一志愿者在步骤 2)所测血醇含量已经为零起的时间，其血醇含量的降幅都为100％，也规定不计入该志愿者能够计算血醇含量降幅的时间总次数，因此，通常情况下，能够计算血醇含量降幅的时间总次数的时间，是指该志愿者在步骤2)所测血醇含量为零之前的时间)都超过25％时，这样才能评定某配方的“血醇含量明显下降”，否则评定为“血醇含量下降不明显”。尽管血醇含量与醉感并不等同(例如有的人血醇不高但是醉感很明显)，但是对于同一个人，血醇含量降低时，其醉感也会同时降低。

五名志愿者的基础数据(即无解酒措施情况下饮酒数据)见表1。饮用的是100mL42％vol的某品牌白酒；第一口酒到最后一口酒的时间为30～40分钟，最后一口酒后15分钟开始测量血醇值(实施例1-7 饮酒量、饮酒时长，血醇测量方式都是这样)。由于赵某某和宋某某血醇耐受值较高，因此加测了饮用200mL42％vol的某品牌白酒的情况，从而得到了他们血醇耐受或者醉感的基础数据。

表1五名志愿者饮酒的基础数据和体感

表1反映了几位志愿者对白酒的耐受能力和乙醇代谢能力 (100mL*42％vol白酒)。值得注意的是，血醇含量和醉感并不能划等号。侍某某的血醇含量值低于20mg/100mL(酒驾起始值)时，仍然满脸通红、睡意浓，此时若驾车非常危险。因此，研发以安全驾驶为目标的解酒产品时，在测量血醇含量值的同时必须同时记录体感变化，两个指标缺一不可。

几位志愿者中，王某某平时不喝白酒，只是在酒桌上应酬时才喝，赵某某喜欢喝酒，并且习惯与酒友泡酒吧。这两位在消费者中具有一定的代表性。将黄原胶作为有增稠作用组分制成可以快速服用的食品(实施例4中的流质食物)后的使用效果见表2，其它的数据不再一一列出。

表2包含有增稠作用组分的食品的使用效果

实施例1

将2g阿拉伯胶、2g柠檬酸和3g碳酸氢钠搅拌均匀，压成8mm 片剂，即得到本发明的包含有增稠作用组分食品。用350mL水冲泡，即得到流质食物。酒前30分钟饮用，五位饮用者的醉感和血醇含量明显下降。

实施例2

将2g阿拉伯胶、2g柠檬酸和3g碳酸氢钠搅拌均匀，置于胃溶胶囊中，即得到本发明的包含有增稠作用组分食品。用350mL水浸泡10分钟，即得到流质食物。酒前30分钟饮用，五位饮用者的醉感和血醇含量明显下降。

实施例3

使用聚乙二醇包埋碳酸氢钠，并且代替实施例1中的碳酸氢钠，加水时起泡不如实施例1剧烈，浸泡时间延长到30分钟，但是效果没有明显变化(即五位饮用者的醉感和血醇含量明显下降)。

实施例4

使用2g黄原胶代替实施例1中的阿拉伯胶。效果没有明显变化。

实施例5

使用2g瓜尔胶代替实施例1中的阿拉伯胶。效果没有明显变化。

实施例6

使用2g达瓦树胶代替实施例1中的阿拉伯胶。效果没有明显变化。

实施例7

使用2g葡聚糖、6克海藻糖代替实施例1中的泡腾剂。加水后用筷子搅拌均匀后饮用。效果没有明显变化。

实施例8

邀请5位喜欢泡酒吧的酒友，其平时聚会时的白酒饮用量在 400～500mL。酒前30分钟饮用1份实施例4中的流质食物，另外准备1～2份实施例4中的流质食物。在喝酒过程中不定时啜饮。五位饮用者总的饮酒时间为3～4小时，饮酒量为400mL的42％vol的某品牌白酒，五位饮用者的的醉感和血醇含量明显下降，同时感觉白酒对胃的刺激感消失，也没有出现以前的“宿醉”不适感。

本发明在人工胃/肠液中进行了模拟实验，验证了本发明的食品在胃/肠液中继续有增稠作用，从而使胃/肠液体系具有一定的粘度。本发明还实验了喝500mL水和吃500g普通大米饭对于降低饮酒后形成血醇含量、预防醉酒的技术效果，实验证明，喝500mL水和吃500g 普通大米饭对于降低饮酒后形成血醇含量、预防醉酒基本上没有效果，进一步实验还得到，有增稠作用组分在分散于水中形成的流质食物的含量必须达到一定的阈值(0.2％)才能具有降低饮酒后形成血醇含量、预防醉酒的较好技术效果，而含量越高，其技术效果越好，但含量过高，粘稠度也相应地增加，影响食用人员的感官体验，因此，将其上限设定为15％。本发明还通过改变饮用流质食品至正常饮食之间的时间，发现饮用时间离正常饮食之间越近，降低饮酒后形成血醇含量、预防醉酒的技术效果越好。例如，食用实施例4中的流质食品 15分钟后再正常饮食，其效果会稍好于实施例4中的流质食品30分钟后再正常饮食，食用实施例4中的流质食品60分钟后再正常饮食，其效果则明显差于实施例4中的流质食品30分钟后再正常饮食。这些实验有力地证明了本发明提出的食品入胃后，在撑开胃/肠的同时可以增稠胃液，可以在胃壁和/或小肠壁上形成粘稠层，从而降低了酒中乙醇进入血液的可能性，预防醉酒的技术理论。