一种冷冻鸡蛋粉丝肉末包及其加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻鸡蛋粉丝肉末包及其加工工艺。冷冻鸡蛋粉丝肉末包包括面皮和包裹在面皮中的馅料，所述面皮由以下质量份的原料混合制得：小麦粉90‑105份、水45‑60份、复配膨松剂1‑1.6份、酵母0.8‑1.3份；所述馅料由以下质量份的原料混合制得：红薯粉条25‑30份、猪肉20‑25份、鸡蛋20‑25份、植物油12‑16份、韭菜6‑9份、酿造酱油4‑7份、姜4‑7份、豆瓣酱2‑5份、酪蛋白酸钠1‑3份、改性大豆磷脂0.8‑1.5份、白砂糖0.6‑0.9份、食用盐0.5‑0.8份、鸡精0.5‑0.8份、单，双甘油脂肪酸酯0.3‑0.6份。优点：口感更好，香味更有层次感；馅料更饱满，粉条吸油减少肉馅用量，解腻、口感层次丰富且减少成本。