食品の安全·環境技術に役立つ冷凍講座 第2回：食肉·卵製品－卵と冷凍厚焼き卵

摘要

鶏卵はかつて先進国の商品，先進国産業と呼ばれたが，近年は途上国，発展国の商品として急激な量的拡大とともに，グローバル商品としての（食糧戦略的）重要性が大きくなっている．それだけに，鶏卵のサルモネラ菌，鶏インフルエンザなどの対応も世界的規模で進められている．鶏卵の安全性，付加価値向上，環境対応には，冷凍技術に期待される課題も多い．