通过发酵制备青梅酒的方法以及利用该方法获得的青梅酒

摘要

本公开涉及一种通过发酵制备青梅酒的方法，所述方法包括以下步骤：a)青梅果杀青处理；b)将通过步骤a)获得的经杀青的青梅果与糖溶液混合并浸泡，以制备糖渍青梅汁；c)调节通过步骤b)获得的糖渍青梅汁的糖度；d)调节通过步骤c)获得的糖渍青梅汁的pH；e)青梅酒发酵，包括：向通过步骤d)获得的糖渍青梅汁中接种戴尔有孢圆酵母，进行第一发酵阶段；然后向通过所述第一发酵阶段获得的发酵液中接种酿酒酵母，进行第二发酵阶段；f)对通过步骤e)获得的青梅酒进行过滤；g)对通过步骤f)获得的青梅酒进行灭菌。本公开还涉及一种通过根据本公开的方法获得的青梅酒。本公开还涉及戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母的组合用于通过发酵制备青梅酒的用途。