一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法

摘要

本发明公开了一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其主要包括糖化酵母茶的制作工艺方法和利用外源酶促发酵制备外销茶的工艺方法，其中糖化酵母茶的工艺流程：鲜叶原料→电热萎凋→加酶揉捻→发酵→酶解糖化→糖化酵母茶。利用外源酶促发酵制备外销茶的工艺流程：炒青绿茶→加酶软化→加糖化酵母茶混合→酶促发酵→解块筛末→热风初烘→渥堆发酵→电热滚形→提香灭菌→车色紧形→抖筛分级→匀堆→外销茶。通过本发明的工艺方法获得的外销茶，其外形为“眉状”，色泽乌褐油润，冲泡后汤色黄红明亮，似“黄酒色”，叶底黄褐浅红，滋味浓厚甘醇，茶香浓醇，甜香凸显，深受外商青睐。