一种脱臭蒜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱臭蒜片的加工方法，涉及蒜片加工领域；为了提升蒜片的味道、口感；具体包括如下步骤：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，除去根蒂后依次进行分瓣、去皮得到蒜瓣；将蒜瓣用冷水洗净后切片，切片厚度控制在1.5～3mm，得到蒜片；在蒜片的切面上均匀地扎出4～12个孔径为0.2～0.5mm的细孔；将扎孔的蒜片置于脱臭液中浸泡2～5小时后捞出，并用清水洗净；将洗净的蒜片表面涂抹无臭蒜素原液，并确保原液充满蒜片的细孔。本发明通过将蒜片扎孔后置于脱臭液中浸泡，大程度的消除了大蒜原有的臭味，保障了食用体验；此外，在加工过程中涂抹调味剂，进一步保障了大蒜的味道及口感。