冰鲜肉新鲜度标志物及其筛选和预测模型拟合方法和用途

摘要

本发明公开了基于代谢组学的冰鲜肉新鲜度标志物及其筛选和预测模型拟合方法和用途。该标志物，包括吲哚‑3‑甲醛、尿苷酸、苯巯基尿酸、葡萄糖酸、酪胺、丝氨酸‑苯丙氨酸。预测模型为：Y＝3.964+1.97E‑7X1‑4.22E‑7X2‑3.37E‑7X3+8.80E‑8X4+1.26E‑8X5‑5.57E‑7X6，该方法利用Agilent 1290 UHPLC串联Q Exactive Orbitrap高分辨率质谱，具有更高的分辨率，可以更准确的检测到更多的物质，能够更全面的从整体上阐明冰鲜鸡保存过程中的代谢产物，所得结果更加可靠。