一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用低频交变磁场促进巴氏醋酸杆菌发酵产酸的方法；步骤为：将保藏的巴氏醋酸杆菌菌株转接到固体斜面培养基上，置于生化培养箱内培养；待长出单菌落后，挑取单菌落于液体种子培养基中；然后，转移至摇床培养得到种子液；再接种至液体发酵培养基中，继续在摇床培养；在发酵5～17h时进行初次低频交变磁场处理，施加的磁场强度为10～50Gs，处理时间为1～5h，磁场处理结束后，放回摇床继续进行发酵；每天相同时间点再次施加相同强度和相同刺激时间的低频交变磁场，发酵培养周期为4d；本发明的方法简单、高效、轻松处理即可将产酸量提高了14.5％；并且成本低廉，具备良好的应用前景。