一种金橘冻干片及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体公开了一种金橘冻干片及其制备方法。该金橘冻干片采用冷冻干燥方法来制备，包括以下步骤：S1金橘鲜果的预处理；S2通过护理液对金橘果进行锁鲜护理；S3金橘果的切片装盘；S4金橘片的预冻；S5金橘片涂抹辅料；S6金橘片的升华干燥；S7金橘片的解析干燥；S8筛去果核，经质检包装得到金橘冻干片。采用本发明制备方法所得到的金橘冻干片含水量低于5％，不利于微生物繁殖，有利于产品的储存；在制备加工过程中仅添加天然辅料，既能降低金橘苦涩味道，又能最大限度锁住金橘原料的营养成分，营养价值更丰富，食用更美味；经冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，产品复水性理想，脆度和韧性良好。