用于通过用酶衍生化富含纤维素的膳食纤维来制备皮克林乳液形成颗粒的方法以及制得的乳液

摘要

本发明涉及用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D50粒度分布，并且包含小于25重量％可溶性纤维和至少40重量％纤维素；使所述酶变性以形成具有吸附酶的官能化两亲性膳食纤维。本发明还涉及一种包含官能化膳食纤维和变性酶的皮克林颗粒，以及根据本发明的所述官能化膳食纤维和变性酶或根据本发明的所述皮克林颗粒用于稳定乳液的用途。