玉米醇溶蛋白肽-丁香酚纳米复合粒子稳定的皮克林乳液的制备及性质

摘要

采用胰蛋白酶对玉米醇溶蛋白进行水解,采用反溶剂法用制得的水相肽与丁香酚制备纳米复合粒子.考察油水比例、粒子质量浓度、离子强度、pH对纳米复合粒子制备乳液的性质影响.最终发现在油水体积比1:5、粒子浓度0.067％、离子强度在0.3 mol/L、pH为7.5时,乳液的乳化活性为4.77×10-2 m2/g、乳化稳定系数为1.368×10-2,离心分层系数为0.780.