一种抗氧化肽水解液的制作方法及其在鱼豆腐制作中的应用

摘要

本发明公开了一种抗氧化肽水解液的制作方法，按照以下步骤，S1、小龙虾加工下脚料粉碎制浆，制得新鲜浆料；S2、将新鲜浆料抽入装备超声波装置的酶解反应釜中采用一次性或分段加入酶制剂进行酶解，调节pH为7‑9，在50‑60℃条件下水解2‑4h。本发明是将小龙虾下脚料中天然的抗氧化肽提取出来，然后将其应用到鱼豆腐的制作过程中去，天然的抗氧化肽抗氧化效果显著、使用安全可以直接添加到食品中，用于改善食品品质、延长食品的保质期；另从小龙虾下脚料中提取抗氧化肽的提取方法操作简单，易实现，大大的节约企业生产成本，同时可以有效减少废弃物对环境的污染。