一种香蕉原浆、香蕉纯粉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种香蕉原浆、香蕉纯粉及其制备方法，其中，香蕉原浆的制备方法，包括以下步骤：将香蕉果肉进行抗氧化护色处理；将护色处理后的果肉送入管道式挤压破碎制浆机将果肉破碎成浆，得到果浆；将果浆经密闭管道依次传输至过滤器、闪蒸干燥机分别进行过滤、灭酶杀菌，即得香蕉原浆。本发明香蕉原浆的制备方法，通过对果肉制浆前的生化抗褐变处理，在利用管道式挤压破碎制浆法减少制浆过程中果肉与空气接触时间，有效抑制了快速氧化褐变，最后通过快速的灭酶杀菌，形成了简洁高效的制浆工艺。该制浆方法加工成本低，并且保持了香蕉原浆的颜色、风味和品质，在食品安全性方面提升了档次。