香蕉原浆在平板接触式速冻器冷冻过程的数值模拟

摘要

该文进行了香蕉原浆在平板接触式速冻器冷冻过程的数值模拟及实验验证。数值模拟计算采用全隐格式差分方法，用水分冻结量的增量处理相变潜热。结果表明：计算值与实测点的温度值吻合良好。用所编制的程序，可获得香蕉原浆在平板接触式速冻器冷冻过程的每一瞬时的温度场和冻结界面等信息。