白酒中氢氰酸和氨基甲酸乙酯含量的控制方法

摘要

本发明涉及白酒中氢氰酸和氨基甲酸乙酯含量的控制方法，属于白酒酿造及质量控制技术领域。本发明一方面提供了白酒中氢氰酸和氨基甲酸乙酯含量的控制方法，即在配制酿酒原料时，检测待选用高粱原料的蜀黍苷含量。另一方面，本发明还提供了白酒的酿酒原料，所述的酿酒原料中含有高粱，高粱的蜀黍苷含量<2000μg/kg。对比实验证明，本发明通过在配制酿酒原料时设置检测原料高粱中蜀黍苷含量的环节，蜀黍苷含量高的高粱弃去不用，仅选取蜀黍苷含量低的高粱作为酿酒高粱原料，由此能够便捷且有效地减少氢氰酸的生成量，并进一步减少白酒中氨基甲酸乙酯的含量。