Análise dos teores de ácidos cianídrico e fítico em suplemento alimentar: multimistura

摘要

OBJETIVO: Este estudo objetivou quantificar o teor de ácido cianídrico em folhas de mandioca, que receberam tratamento prévio antes da secagem, e a concentra??o de ácido fítico na multimistura submetida à coc??o úmida. MéTODOS: Utilizou-se a multimistura produzida pela Pastoral da Crian?a da cidade de Pelotas (RS), constituída por: farelos de trigo (30%) e arroz (30%): farinhas de milho (15%) e trigo (10%); pós de casca de ovo (5%), de folha de mandioca (5%) e de sementes (5%, abóbora ou girassol). Foi realizada orienta??o ao fornecedor da folha de mandioca sobre a forma recomendada de preparo antes da secagem. RESULTADOS: O conteúdo de ácidos cianídrico e fitatos no suplemento alimentar foram respectivamente de 85mg.kg-1 e 35.90mg.100-1. CONCLUS?O: Verificou-se que a mudan?a na forma de secagem das folhas de mandioca foi eficiente para a redu??o de glicosídeos cianogênicos, e que o processo de torrefa??o dos ingredientes foi suficiente para produzir a redu??o de ácido fítico da multimistura aos níveis preconizados pela legisla??o, n?o sendo observadas diferen?as estatisticamente significantes quando comparadas as amostras que também foram tratadas com calor úmido.