一种非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法

摘要

本发明属于风味食品领域，具体涉及一种非调油番茄风味冻干纳豆的制备方法，具体步骤包括：原味冻干纳豆的制备及预处理；番茄复合调味粉的制备；可溶调味液的制备；利用滚筒和喷雾器将调味粉和调味液包裹于干纳豆表面；非调油番茄风味干纳豆的干燥；本发明采用以真空冷冻干燥工艺技术制备的冻干纳豆为原料，利用调味液将番茄复合调味粉均匀包裹于干纳豆表面，然后经低温通风干燥制备得到非调油番茄风味干纳豆休闲食品，本发明制备的产品是一种能够最大程度地保留纳豆的生物活性成分，而且不需额外调油，质地酥脆、风味易于人们接受，可以长时间保存的休闲干纳豆食品。