一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精

摘要

本发明涉及一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精，该香基包含的组分及各组分的质量份数为：2‑甲基吡嗪、2‑乙酰基吡嗪、2,3‑二甲基吡嗪、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、噻唑啉、4‑甲基噻唑、2‑乙酰基噻唑、2‑乙酰基吡咯、乙基麦芽酚、糠硫醇、5‑甲基糠醛、二糠基硫醚、二糠基二硫醚、2,4,6‑三异丁基‑5,6‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、辣椒油树脂、花椒油树脂、孜然油、大豆油。本发明还提供了应用该香基制备的炸辣椒油状香精，本发明炸辣椒油状香精炸辣椒香气特征明显，香气和谐浓郁，风味协调，烹调感强，耐热性好。