一种核桃仁保鲜方法

摘要

一种核桃仁保鲜方法，包括如下步骤：(1)选择鲜核桃剥离外种皮获得鲜核桃仁备用；(2)将步骤(1)中的鲜核桃仁浸泡在氯化钙与柠檬酸或Vc混合溶液中进行硬化及护色处理；(3)将步骤(2)中浸泡完成后的鲜核桃仁取出在一定温度下烘干至鲜核桃仁含水量为30％‑40％；(4)将步骤(3)中烘干后的鲜核桃仁装入100目的棉布袋或硅窗保鲜袋后冷藏。采用本发明的方法，核桃仁的保鲜时间长达1‑2年，且鲜核桃仁的食用品质和营养价值基本不变。