一种鲜湿核桃仁的保鲜方法

摘要

本发明提供一种鲜湿核桃仁的保鲜方法，属于食品加工技术领域。所述的鲜湿核桃仁的保鲜方法包括以下步骤：S1：将鲜湿核桃仁放入浓度为0.2‑0.4mg/L的臭氧水溶液中浸泡2‑5分钟；S2：将浸泡好的核桃仁捞出，采用PE真空复合耐高温袋装袋，袋内抽真空；S3：将包装好的核桃仁，放入高压蒸汽灭菌箱中，迅速升温到100‑110℃保持5‑7分钟，然后取出放入冷水中迅速冷却，再捞出晾干包装袋表面水分；S4：待沥干包装袋表面水分后，装箱入库保存，保鲜期可长达280天。本发明技术方案结合了臭氧杀菌技术及高温蒸汽杀菌技术，分两个阶段灭菌，解决了单纯高温灭菌时间长会使鲜湿核桃仁变熟、口感变差的问题。