一种红柚发酵汁及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种红柚发酵汁及其制备方法。本发明以红柚、火龙果肉、罗汉果、芥子、橙香木、盐肤木果实为原料，将红柚的果肉与果皮分开，将红柚果肉打成的果汁与火龙果肉、罗汉果、芥子、橙香木、盐肤木果实混合后进行发酵，再使用鞣酸酶、果胶酶、纤维素酶处理红柚果皮浆液后进行发酵，再加入混合发酵汁中，既消除掉了红柚果肉、果皮中的酸味及涩味，还保留了红柚的天然风味，有附加了发酵带来的香味，使红柚发酵汁的风味更佳，营养更全面。