一种低脂营养菌菇肉酱用复合微生物菌剂及其发酵制备菌菇肉酱的方法

摘要

本发明公开了一种低脂营养菌菇肉酱用复合微生物菌剂及其发酵制备菌菇肉酱的方法。以清酒乳杆菌、酵母菌、木糖葡萄球菌为原料制备复合微生物菌剂，并以其发酵菌菇肉酱，菌菇和肉能够在短时间内被微生物充分发酵，制成具有酱香味浓郁、口感独特、低脂营养的酱类产品；且经过复合微生物菌剂发酵后大分子营养物质被分解为小分子，利于人体消化吸收。