一种花生陈皮发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将大豆洗净后置于含有去豆腥剂的水中泡发打浆；将花生焙烤后脱去花生种衣，再将花生泡发打浆；将陈皮烘烤后微粉碎得到陈皮粉末备用；所述去豆腥剂由小苏打、柠檬酸、花生种衣萃取物、花生芽提取液组成；(2)酶解：从黄麻链霉菌、瑞士木霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌的培养基中提取得到酶液；将花生浆液、大豆浆液、陈皮粉末混合后，添加酶液酶解得到酶解液；(3)调配；(4)发酵：将步骤(3)得到的酶解液进行巴氏灭菌处理后冷却至常温，再添加植物乳酸菌、保加利亚杆菌发酵制成花生陈皮发酵饮料。本发明的花生陈皮发酵饮料口感细腻，不易分层，无沉淀，香味宜人。