一种液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法

摘要

本发明属于水产品加工领域，公开了一种液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法。所述方法为：(1)采用新鲜鱼制成鱼糜，向鱼糜中加入水溶性大豆多糖，混匀；(2)对含有水溶性大豆多糖的鱼糜进行液氮冷冻处理，当鱼糜中心温度达到所需温度时，取出冻藏。本发明采用液氮协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法，可缩短鱼糜冻结时间，减小冰晶体积，减少冰晶对鱼糜组织和细胞带来的损害，防止鱼糜肌原纤维蛋白变性和鱼糜品质的下降。本发明的方法简单，高效，成本低。